甜酒曲能發面蒸饅頭。因甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲長時間發酵面團，制作饅頭；也可利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭。甜酒釀在制作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，通常都稱之為米酒饅頭。