1、二次發酵未到位：包子需冷水下鍋，先靜置15分鐘發酵，大火蒸20分鐘即可。因為包子需要又白又大，如未二發到位直接水開蒸，會死面，包子無法蒸大，需要先冷水下鍋不開火讓包子與鍋內水汽充分接觸二發到位，之后再猛火蒸20分鐘即可蒸得又白又大。2、二次發酵已到位：包子可熱水下鍋，直接猛火蒸15分鐘，關火再燜3分鐘即可。由于包子已經靜置發酵到位，所以可直接熱水下鍋進行猛蒸，包子可以更快被蒸熟，不過這樣蒸好的包子不能馬上出鍋，關火后再燜3分鐘再出鍋會更香軟。