炒菜時油鍋起火不可以用冷水澆滅。因油的重量比水要輕，油不會溶于水，還會浮在水的表面繼續(xù)燃燒，仍然會與空氣中的氧接觸引起劇烈燃燒，使油分散成更大的面積，讓火勢蔓延，故油鍋起火不能使用水澆滅。油鍋起火應(yīng)使用鍋蓋蓋住，使燃燒的油火接觸不到空氣而熄滅。