黑巧克力成分為可可脂、糖和乳質，其中可可脂含量最高。黑巧克力與其它巧克力的差別在于其乳質的含量，只有乳質含量少于12%的巧克力，才可以被稱為黑巧克力。且黑巧克力所含的鹽分少、糖分多，可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮，有益健康。