炒熱的鹽可以直接腌肉。鹽炒熱后可以更好地溶解在肉上，咸味能更好地進入肉纖維，腌制出來風味十足的腌肉。腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉肌肉堅實，表面無黏液，肥膘稍有黃色。