通常秋冬季醪糟15度需要3天到7天，而夏季則需要18小時-24小時。這個差距非常大，因此建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已發酵完成。溫度低，制作米酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵的時間就短。