根據情況而定。腌咸肉在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，但在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天后開始出現下降的趨勢，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。