直接滴定法測定食品中還原糖的原理是樣品除去蛋白質后，在加熱條件下，以次甲基藍作指示劑，直接滴定標定過的堿性酒石酸銅溶液，根據樣品液消耗體積計算還原糖量。在日常食品檢測中，還原糖是一個常規理化檢驗項目，涉及的樣品種類很廣，有乳制品、肉制品、發酵酒、果蔬制品葉等。