新鮮核桃的營養價值更豐富。新鮮核桃和干核桃營養成分上的區別是氨基酸含量的多少，新鮮核桃氨基酸含量高于干核桃，核桃在加工成干核桃時，氨基酸會遭到一定程度的損傷，所以，新鮮核桃的營養價值稍微高于干核桃。新鮮核桃營養成分更豐富，如果相同兩份核桃擺在面前，自然是新鮮核桃比較好，新鮮核桃口感較嫩，干核桃口感稍差，會有些澀。