過(guò)油走紅的油溫在70度以上。通常過(guò)油走紅的油溫在70℃-130℃，實(shí)際操作中易碎的食材油溫應(yīng)當(dāng)?shù)鸵恍?，掌握在二三成熱，?0℃-110℃，這種油溫在用熱鍋冷油炙鍋后即可達(dá)到。油溫指即將投料時(shí)鍋中油的熱度，油的溫度通常被稱為幾成熱，每成熱約為25度左右。