1、水和面的比例沒掌握好：發(fā)面過程中造成面多水少，放入水的比例不夠，造成面團很硬，發(fā)酵過程中發(fā)的面肯定也是硬的，在揉的過程中就會出現(xiàn)揉不光滑的現(xiàn)象。2、干面與濕面不均勻：在發(fā)面的過程中，揉的面團出現(xiàn)了有干面、有濕面的現(xiàn)象，屬于揉得不夠均勻，這一步做不到位面也不會揉光滑。3、面團沒有發(fā)酵到位：發(fā)面的過程中面團沒有密封好，造成跑風(fēng)漏氣，面團沒有發(fā)酵到位，面是揉不光滑的。