炸丸子放饅頭的作用一方面是為了丸子的口感蓬松不生硬，另一方面是為了讓丸子酥脆。攪好的肉餡里加入雞蛋攪打均勻，把浸泡透的饅頭取出，加入肉餡里攪勻，注意一定要多攪拌一會兒，使肉餡上勁。這樣做出來的肉丸子即使放冷了，也不會發硬。