橄欖油冬天放外面怕凍。一般低于5°就會出現絮狀，嚴重的就會凍住了。隨著氣溫回升，自然會解凍，主要是因為橄欖油中含有果蠟成分。從不同的橄欖樹上的橄欖籽所提煉的橄欖油顏色是不一樣的，從金黃色到翡翠綠不等。有的橄欖油經過過濾處理，使得成品等為純粹；有的橄欖油則沒有經過過濾，帶有少許的果肉沉淀物。而特級初榨橄欖油是直接從新鮮橄欖果冷榨，經過過濾等除去雜質而得到的果油。當氣溫低于10C時會出現渾濁、沉淀或凍結，均是正常現象，不影響油的品質。