魚皮餃子是以黃河鯰魚為原料，肉末、香菇為輔料制成。魚皮餃子是湯清味鮮，餃嫩爽口，是蘭州地區特色傳統名吃。黃河鯰魚又名胡子鲇、肥魚、鲇魚、黏魚、生仔魚、鲼魚。特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。