1、材料：豬五花肉、料酒、生姜、蔥、冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、干辣椒、鹽。

2、五花肉切成長條或立方塊。蔥蔥結打橫切片，姜切片。

3、熱鍋涼油，下入五花肉塊，煎至兩面金黃色，煎炸并不要加入油，這樣出油會更好，最后再換新鍋下鍋燉。

4、燒開水，加入料酒、蔥結、姜片、煮沸后放入煎好的五花肉塊中焯一下。然后瀝干水分，將焯好的五花肉塊盛出。

5、不用倒油了，鍋里會流出一點點油，放冰糖，小火慢慢煮。糖溶化后，加入老抽和生抽。放入焯過的五花肉塊，八角桂皮香葉干辣椒入鍋，大火煮。加入足量的熱水，沒過肉即可。

6、大火燒開后，轉中火煮三十分鐘，然后轉小火慢慢燉，燉出來的紅燒肉口味更好。煮到汁水濃稠，肉色鮮紅，入味即可。