1、材料：黃鱔一條（約半斤重），白米（適量），配料：紅棗3個(gè)，枸杞子10顆，姜1塊，蔥花，香菜（適量），調(diào)料：鹽，醬油，料酒，麻油，雞粉（各適量）。

2、買鱔魚時(shí)請(qǐng)魚販將鱔魚宰殺并起骨。

3、鱔魚洗凈，將頭、尾斬下，與魚骨一起用油略煎，倒入沸水與紅棗、枸杞子、姜片一起熬成魚湯，加少量鹽和雞粉調(diào)味。

4、黃鱔肉切成絲，加姜絲、鹽、醬油、料酒腌制30分鐘。

5、將白米洗凈，放入砂鍋中，倒入熬好的魚湯及1匙食用油，大火邊煮邊用勺子攪動(dòng)以防粘鍋，煮開后轉(zhuǎn)微火加蓋燜至米飯七成熟。

6、將腌好的鱔絲倒在飯面上均勻攤開，加蓋繼續(xù)燜至飯熟，加蔥花和香菜末，淋上少許麻油即可。