從古至今，中國的傳統(tǒng)飲料就是茶葉了，茶就是當(dāng)時(shí)最受歡迎并且是隨時(shí)隨地都可以享用到飲料，而且更是老少皆宜的養(yǎng)生飲品。而在中國長久的歷史長河中，茶葉的飲茶方式更是有著很多的講究，隨著時(shí)間的推移，時(shí)代的彼岸花，飲茶的方式千變?nèi)f化多姿多彩。那么今天我們就一起來了解下飲茶文化的演變是怎樣的吧。

漢魏六朝時(shí)期——煮茶法

漢魏兩晉南北朝所飲何茶?如何飲茶?古籍雖有零星記錄，但是卻語焉不詳。《僮約》稱“烹茶盡具”，《桐君錄》記：“巴東別有真香茗，煎飲令人不眠”。晉郭璞《爾雅》注說：“樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲。”

唐朝皮日休在《茶中雜詠》序中說道：“自周以降及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。”茗粥即是用茶樹生葉煮成羹湯。

漢魏六朝的飲茶法，誠如皮日休所言，“渾而烹之”，煮成濃厚的羹湯而飲。那時(shí)還沒有專門的煮茶、飲茶器具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食碗飲茶。

東晉杜育作《荈賦》，其中寫道：“水則岷方之注，挹彼清流。器澤陶簡，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷。”涉及擇水、選器、酌茶。茶煮好之時(shí)，茶沫沉下，湯華浮上，亮如冬天的積雪，鮮似春日的百花。既“酌之以匏”，以匏瓢舀茶湯，當(dāng)在鼎、釜中煮茶。用匏瓢舀到“出自東隅”的甌或碗中飲用。

隋唐時(shí)期——泡(淹)茶法

隋唐結(jié)束了魏晉南北朝長期分裂的局面，建立了統(tǒng)一的帝國。中國飲茶至中唐開始普及，形成“比星之飲”，“始自中地，流于塞外”。隋朝短暫，茶事記載很少。唐朝茶以團(tuán)餅為主，也有少量粗茶、散茶和米茶。隋唐時(shí)期的飲茶除沿續(xù)漢魏南北朝的煮茶法外，又有泡(淹)茶法和煎茶法。

五代、宋時(shí)期——點(diǎn)茶法

五代的茶以團(tuán)餅為主，但制作較唐精致，散茶亦有名品。宋朝的前中期，茶以片茶(團(tuán)、餅)為主;到了宋朝后期，散茶取代片茶取得主導(dǎo)地位。五代宋時(shí)期的飲茶除承繼隋唐時(shí)期的煎、煮茶法外，又興起了點(diǎn)茶法。

和唐代的煎茶法不同，點(diǎn)茶法不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗中的茶，調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅(一種用細(xì)竹制作的工具)攪動，茶沫上浮，形成粥面。

元明清時(shí)期——泡茶法

元朝的茶以散茶、末茶為主，明朝葉茶(散茶)獨(dú)盛。明朝有綠茶、黑茶、花茶、烏龍茶和紅茶，清朝的茶品種繁多，門類齊全。元明清時(shí)期飲茶除繼承五代宋時(shí)期的煮茶、點(diǎn)茶法外，泡茶法終于成熟。

泡茶法起始于隋唐，由于煎茶法的興起和煮茶法的存在，泡茶法在唐代并不普遍。五代宋又興點(diǎn)茶法，點(diǎn)茶法本質(zhì)上屬泡茶法，是一種特殊的泡茶法。點(diǎn)茶法與泡茶法的最大區(qū)別在于點(diǎn)茶須調(diào)膏擊拂，而泡茶則不用此。五代宋盛行點(diǎn)茶法，故泡茶法無聞。

不一樣的茶葉有著不一樣的泡法，每個(gè)愛茶人的心中也有著自己心儀的泡法，綜合起來才能夠喝到美味的茶。