<span class="answer">導(dǎo)讀</span>一、法腌制時(shí)間：一般是冬至前后，也就是12月22日左右。如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右，就可以動手了。腌的時(shí)候不管天氣如何，是風(fēng)是雨是雷是電都沒太大關(guān)系....<p>一、法腌制時(shí)間：</p><p>一般是冬至前后，也就是12月22日左右。如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右，就可以動手了。腌的時(shí)候不管天氣如何，是風(fēng)是雨是雷是電都沒太大關(guān)系。</p><p><img alt="腌臘魚臘肉的方法及配方（臘魚臘肉怎么腌制）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2c0cad16212a4b6c9f66d855f073f841.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>二、準(zhǔn)備工作：</p><p>①、有缸最好。去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸，腌個(gè)十斤八斤的沒有問題，便宜不占地兒。用缸腌貨的味道非常好。</p><p>②、超市和菜場都有賣的掛肉鉤子。</p><p>③、一次性塑料手套，超市有賣。</p><p>④、調(diào)料：鹽、花椒粒、適量白酒。</p><p>⑤、買大青魚、草魚，最好是4斤以上的，肉質(zhì)較厚，只要說是腌魚，老板都會給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日后吃起來麻煩。</p><p>⑥、要腌的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。想吃瘦點(diǎn)的也可以，但是肋條肉最香。</p><p><img alt="腌臘魚臘肉的方法及配方（臘魚臘肉怎么腌制）(2)" src="/static/upload/image/20231217/48ca0b88aa6b4764a98cff0eef62e872.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>三、方法：</p><p>魚肉買回來后切忌用水洗，血淋淋的最好。</p><p>①、把鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋，不用晾涼。</p><p>②、鹽該放多少？已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚、肉，3兩鹽即可。如果有魚肉20斤，那么可以先炒1斤鹽，富余點(diǎn)最好。</p><p>③、拿一條準(zhǔn)備腌制的魚，用秤稱一下，如果魚是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認(rèn)真一點(diǎn)，這樣腌制出來的魚肉就不會咸淡不適了。記住在魚肉上撒點(diǎn)酒。</p><p>④、把缸洗凈吹干，按一層魚一層肉的方法，把魚肉碼放在缸里，用手壓壓實(shí)。</p><p>⑤、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。</p><p>⑥、魚肉一共腌制12天—14天，間隔3—4天要把魚肉掏出來重新碼放，史上稱翻缸。</p><p>⑦、10余天后，可以把魚肉拿出來晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運(yùn)氣就來了。用鉤子鉤好魚肉，掛在太陽下曬4個(gè)小時(shí)，要是太陽小，曬一天也未嘗不可。然后放在室外通風(fēng)陰涼處風(fēng)干。</p><p>⑧、腌制魚肉的時(shí)候還可以腌點(diǎn)雞鴨等其它肉類。另外，腌制的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚，去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著（不用抹鹽），泡個(gè)4天—5天，拿出來陰涼風(fēng)干后，蔥燒絕佳。</p><p>⑨、室外溫度10度以上的時(shí)候，就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當(dāng)然，也可以把魚肉放在白酒里沾過收藏。</p><p></p><p><img alt="腌臘魚臘肉的方法及配方（臘魚臘肉怎么腌制）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7bbe3ab22100483e937dcaaaa6c274d0.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>腌制方法（1）</p><p>腌臘肉 </p><p>每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉。</p><p>原料:</p><p>豬肋條肉 2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。 </p><p>制法:</p><p>（1）將鹽和花椒、放鍋內(nèi)炒出香味。（先炒鹽后炒花椒）</p><p>（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花 椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。</p><p>（3）腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。</p><p>特點(diǎn): 制作要領(lǐng)：</p><p>（1）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時(shí)間。</p><p>（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。</p><p>食用方法： </p><p>采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗凈，切成薄片。</p><p><img alt="腌臘魚臘肉的方法及配方（臘魚臘肉怎么腌制）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a05c63714772451398cd572fa34b423b.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>腌制方法（2）</p><p>腌制時(shí)，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時(shí)每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時(shí)加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。七天之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時(shí)間。</p><p><br/></p><p>腌制方法（3）</p><p> 主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。</p><p> 調(diào)料：鹽75克，花椒13克。</p><p> ①、切條腌制：肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后分層裝入容器里，皮朝下肉朝上，一層層碼放，放時(shí)每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時(shí)加入一些花椒、白酒、生姜）；最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時(shí)間。</p><p> ②、煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵篦子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。　　</p><p>③、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤食用。</p><p><br/></p><p>腌制方法（4）</p><p>臘肉在南方人一到過年必然要做的一道菜。廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn)。在過年的時(shí)候拿出來炒菜待客。</p><p><img alt="腌臘魚臘肉的方法及配方（臘魚臘肉怎么腌制）(5)" src="/static/upload/image/20231217/921b741b4de14f978875816a6efcdf5d.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>做法</p><p><br/></p><p>1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌</p><p> 2、把鹽炒</p><p><br/></p><p>3、用鹽把肉擦拭一遍</p><p> 5、把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽</p><p> 7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右</p><p> 9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一</p><p><br/></p><p>10、和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里</p><p> 11、準(zhǔn)備幾粒維生素C，用搟面杖敲成粉末后撒在肉</p><p><br/></p><p>12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右</p><p><br/></p><p>注意事項(xiàng)</p><p><br/></p><p> 買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌；腌制12個(gè)小時(shí)左右</p><p><img alt="腌臘魚臘肉的方法及配方（臘魚臘肉怎么腌制）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b15d9f571db341c89314ef2494e4ea2e.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p><img alt="腌臘魚臘肉的方法及配方（臘魚臘肉怎么腌制）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8b107d2343b444c8ad242704417f594f.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p><img alt="腌臘魚臘肉的方法及配方（臘魚臘肉怎么腌制）(8)" src="/static/upload/image/20231217/83fae60e27684b4aa0ce4c89e21c6dc3.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p><img alt="腌臘魚臘肉的方法及配方（臘魚臘肉怎么腌制）(9)" src="/static/upload/image/20231217/6a59d24716704e4fa6ffa71b62a65aff.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p><img alt="腌臘魚臘肉的方法及配方（臘魚臘肉怎么腌制）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1a7220e9d58f4113a4ec0d26efc2b130.jpg"/></p><p></p><p>今天就分享到這里，如果你有什么美食建議可以給我留言。我是廚師——阿喜，一個(gè)從事餐飲業(yè)的上班族，喜歡美食、喜歡旅游的我，每天都會更新至少一篇美食內(nèi)容，喜歡的請關(guān)注我吧！歡迎多多的點(diǎn)贊、分享哦！你的支持是我在自媒體創(chuàng)作路上最大的動力! </p><p>另：大量行業(yè)朋友還沒有養(yǎng)成閱讀后點(diǎn)贊的習(xí)慣，希望大家在閱讀后順便點(diǎn)贊，以示鼓勵！堅(jiān)持是一種信仰，專注是一種態(tài)度！</p><p><img alt="腌臘魚臘肉的方法及配方（臘魚臘肉怎么腌制）(11)" src="/static/upload/image/20231217/267bfea74e55444dbd1fbb3b92a264b4.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！