導讀肉質不同：干式熟成因與空氣接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比濕式熟成整體肉質更細嫩柔軟，濕式熟成的肉質較柴，現(xiàn)在小編就來說說關于干式熟成牛排和濕式熟成牛....

肉質不同：干式熟成因與空氣接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比濕式熟成整體肉質更細嫩柔軟，濕式熟成的肉質較柴，現(xiàn)在小編就來說說關于干式熟成牛排和濕式熟成牛排有什么區(qū)別?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

干式熟成牛排和濕式熟成牛排有什么區(qū)別

肉質不同：干式熟成因與空氣接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比濕式熟成整體肉質更細嫩柔軟，濕式熟成的肉質較柴。

口感差異：干式熟成的步驟更多，風味復雜度、濃郁度上表現(xiàn)更佳。濕式熟成采用冷藏處理，肉的味道沒有干式熟成那么濃郁。

價格不同：干式熟成與濕式熟成價差頗大，主要在于牛肉經(jīng)過干式熟成后，表面因風干變硬而無法食用，可烹調的部分僅剩原有的七成左右。加上干式熟成牛肉須存放在熟成室中，并仰賴專業(yè)人員的經(jīng)驗累積和監(jiān)控，種種嚴格要求，造就干式熟成牛肉高貴的身價。