導讀以雞、香菇、青椒為主用料的菜品，我來為大家科普一下關于黃燜雞美食家常做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!黃燜雞美食家常做法以雞、香菇、青椒為主用料....

以雞、香菇、青椒為主用料的菜品，我來為大家科普一下關于黃燜雞美食家常做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

黃燜雞美食家常做法

以雞、香菇、青椒為主用料的菜品

黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟南市。主要食材是雞腿肉[1]，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。

中文名黃燜雞

口味香、辣

主要食材雞、香菇、青椒、金針菇

風味特點

主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，自成獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。[3]這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較早熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。

做法介紹

食材原料主料三黃土雞一只香菇（鮮）50克胡蘿卜金針菇木耳?輔料??雞蛋兩個蔥少許姜少許蒜少許料酒50克醬油、40克糖10克甜面醬10克鹽1克花生油50克

烹飪方法一1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些；3、收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

烹飪方法二

1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；

2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；

3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；

5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；

6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。

其他做法

食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。

調料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。[4]

步驟：

1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用；

2、鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒；

3、加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。[4]

技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。[4]

米飯做法

黃燜雞米飯采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香