視情況而定。制作粘豆包、年糕、饅頭時，黃米面發面要燙一下，可以使面食更加蓬松柔軟，口感更豐富；做大餅、面條這類面食，發面是不用燙的。黃米面也稱糕面，是黍子去皮后成為黃米，再磨成的面粉。