炸丸子粘鍋的原因是溫度過低。炸丸子時(shí)溫度過低會(huì)使丸子表面長時(shí)間不定型，淀粉與鍋面接觸過久后導(dǎo)致粘鍋。淀粉、蛋白質(zhì)含量高的食材容易在接觸高溫鍋底時(shí)發(fā)生凝固及焦化現(xiàn)象，建議等到油完全燒熱再下鍋。