1、油鍋不干凈導致，先把鍋燒熱，然后把生姜在鍋里擦一下，放油，放少許鹽，再放魚，煎炸過程中要不斷的抖鍋，避免粘連。2、油溫太低，烹炸帶魚油溫一定要高，八十至一百度油溫烹炸帶魚不會起沫。3、帶魚水分太多，炸帶魚前應把帶魚身上水分晾干，再炸時就不會有沫。