1、化學(xué)成分構(gòu)成不同：食用純堿是碳酸鈉；小蘇打是碳酸氫鈉。2、堿性不同：食用純堿的堿性強(qiáng)，刺激性腐蝕性較強(qiáng)，有較重的刺激性氣味；小蘇打是弱堿性，無(wú)刺激性，無(wú)氣味。3、溶解性不同：食用純堿易溶于水；小蘇打50攝氏度即可分解。4、熱穩(wěn)定性不同：食用純堿熱穩(wěn)定性強(qiáng)，加熱不會(huì)分解；小蘇打加熱后可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。5、用途不同：食用純堿不可直接入口，可以用來(lái)中和食物烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，做面食可以作為疏松劑，用作蒸饅頭、花卷使用，另外，燉肉可以有助于肉質(zhì)軟化；小蘇打可以直接入口，主要起到對(duì)食物的蓬松作用，做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快，可以直接食用。6、外觀不同：食用純堿為純白色，為白色袋裝細(xì)粉狀；小蘇打也為白色，多為細(xì)小晶體狀，類(lèi)似鹽的感覺(jué)。