導(dǎo)讀在農(nóng)村里熟人社會，祖祖輩輩都生活在一起有點(diǎn)什么事情也都異常的熱鬧但凡有什么紅白喜事主家，主家一定會大擺宴席，用來款待前來幫忙的鄉(xiāng)鄰其中村子里面老師傅是最重要....

在農(nóng)村里熟人社會，祖祖輩輩都生活在一起有點(diǎn)什么事情也都異常的熱鬧但凡有什么紅白喜事主家，主家一定會大擺宴席，用來款待前來幫忙的鄉(xiāng)鄰其中村子里面老師傅是最重要的角色，一個(gè)人忙活幾桌甚至幾十桌子的飯菜都顯得非常從容，這是普通人沒有的本事，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于砍豬大骨的刀法教程?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

砍豬大骨的刀法教程

在農(nóng)村里熟人社會，祖祖輩輩都生活在一起有點(diǎn)什么事情也都異常的熱鬧。但凡有什么紅白喜事主家，主家一定會大擺宴席，用來款待前來幫忙的鄉(xiāng)鄰。其中村子里面老師傅是最重要的角色，一個(gè)人忙活幾桌甚至幾十桌子的飯菜都顯得非常從容，這是普通人沒有的本事。

作為一個(gè)農(nóng)村人參加過不少這樣的場合，最喜歡的就是在大師傅旁待著，聽著師傅收拾各種東西的心得，也讓自己漲了不少的見識。記憶中最深的就是大師傅說過這樣的一句話，“橫切牛肉順切雞，斜切豬肉花切魚”。這是人們從生活中總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，這樣做起菜來更順手，也更具有美感。

橫切牛肉

過去農(nóng)村雖說家都養(yǎng)牛耕地，但從來沒人舍得宰殺了吃肉，只有等牛病死或者老死的時(shí)候才能嘗上一會。平常人們接觸的少對于牛肉也并不了解，牛肉非常的糙，按照平常的做法來炒的話變老碎掉，并且還殘留著許多的肌腱，難嚼動容易夾到牙齒里面。在做牛肉的話有經(jīng)驗(yàn)的人都是橫著切，這樣炒菜的時(shí)候就方便多了，樣式好看吃起來方便。

順切雞

在農(nóng)村自家都養(yǎng)雞，雞肉比較嫩老少皆宜，雞肉也是最常吃的肉之一。甚至還有著“無雞不成席”的說法，不過大小場合里雞肉是必備的菜肴。雞肉比較嫩，在做菜的時(shí)候就要順著切了，要不然做做出來的菜容易散掉，還沒有看相。自家吃怎么做都好，若是在宴席間就要講究一點(diǎn)了。

斜切豬肉

對農(nóng)村來說最喜歡過年，每家都要?dú)⒇i有吃不完的肉，其中自然屬肥肉最香了。豬肉比較嫩，人們用豬肉炒菜做飯的時(shí)候通常都會順著切，不過在炒菜加熱過程中容易炒老碎掉或者肥瘦分離，賣相比較難看。豬肉里面的肉筋比較少，斜著切豬肉才能到達(dá)不容易碎又不容易炒老的目的。

花切魚

農(nóng)村宴席上的魚通常都會是整條來做菜，農(nóng)村的大師傅在魚身上劃上幾刀，經(jīng)過油炸后做出來的魚相當(dāng)?shù)钠痢Ｗ铋_始的時(shí)候以為是圖一個(gè)樣式，其實(shí)這里面相當(dāng)有講究。魚身體里含有的水分比較高，直接做的花不容易入味，劃上幾刀各種味道也容易融入里面，并且魚刺和肉容易分離開來。

在農(nóng)村依然有許多俗語老話仍然在口耳相傳，這也是前人總結(jié)出來的智慧經(jīng)驗(yàn)，對此我們應(yīng)該傳承下去，也能少走了不少的彎路。