導(dǎo)讀如果你做戚風(fēng)蛋糕總是氣瘋，倒是可以試試燙面的古早蛋糕。古早蛋糕柔軟濕潤，不易塌陷，蓬松感強(qiáng)，在家做也不難。今天分享一個(gè)古早味巧克力蛋糕的做法，孩子最喜歡的口....

如果你做戚風(fēng)蛋糕總是氣瘋，倒是可以試試燙面的古早蛋糕。古早蛋糕柔軟濕潤，不易塌陷，蓬松感強(qiáng)，在家做也不難。今天分享一個(gè)古早味巧克力蛋糕的做法，孩子最喜歡的口味。

制作古早味巧克力蛋糕，你需要準(zhǔn)備的材料有這些：

可可蛋糕：雞蛋7個(gè)，玉米油92克，低筋面粉90克，可可粉25克，牛奶80克，白糖75克

巧克力醬：淡奶油50克，白糖35克，巧克力40克

這些材料準(zhǔn)備妥當(dāng)，我們開始制作

先來做巧克力醬

奶油小火加熱

加入白砂糖化開

煮到溫?zé)嶂箅x火

加入75%純度的可可脂巧克力

利用奶油的余溫把巧克力給化了

混合均勻變成巧克力醬

如果是用代可可脂巧克力

建議減少一半白糖來調(diào)節(jié)甜度

把做好的巧克力醬裝進(jìn)裱花袋里

夾好放一邊備用

7個(gè)公雞蛋分離開蛋白和蛋黃

蛋白要放在無水無油的碗中

把可可粉和低筋面粉混合在一起

玉米油燒到微微冒煙離火

然后沖進(jìn)面粉中

一邊倒一邊拌

盡量不要畫圓圈因?yàn)榭煽煞郾容^容易起筋

之字形攪拌比較合適

拌好之后加入常溫牛奶

混合

再一次性加完全部的蛋黃

保持手速勻速拌均勻即可

蛋清分三次加入白糖

像這樣順時(shí)針畫圈圈

把邊邊角角的地方收一收

打發(fā)完以后你把打蛋盆倒扣在桌子上看看

蛋白能夠緊緊地把住碗壁

不會掉出來才是合格的

先分三分之一的蛋白霜去巧克力糊里面

一邊轉(zhuǎn)盆一邊翻拌

就是一個(gè)橢圓形的軌跡

拌均勻之后加入剩余蛋白

重復(fù)剛才的動(dòng)作

拌均勻就好了

我用的模具是18*18的金盤

加4個(gè)硬紙板可以增加高度

為蛋糕的長高提供有力的支撐

墊好油紙

倒入三分之二的蛋糕糊

把剛才做好的巧克力醬均勻地?cái)D上去

再用剩余的蛋糕糊覆蓋住

攤均勻一點(diǎn)

撒上耐高溫的巧克力豆

用浴水烤法

加熱水在底部烤盤里面

如果你的模具和我一樣是活底的

還需要包錫紙防水

預(yù)熱烤箱到150度

放在中下層烘烤55分鐘就可以出爐了

輕輕地撕開它的烘焙紙

先玩一會

剛出爐的時(shí)候彈彈的最好玩了

找準(zhǔn)位置再切開

巧克力醬沉在底部了

蛋糕組織細(xì)膩口感綿軟

可可味濃郁而且甜而不膩

就算放涼了也不會塌哦

我覺得比戚風(fēng)簡單一些

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