導(dǎo)讀雞皮燒鴨掌材料：鴨掌、雞皮、冬筍、水發(fā)香菇、淀粉、火腿、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、姜汁、上湯。1.將鴨掌洗凈，放入碗內(nèi)，加水蒸爛，把骨頭抽出，先用開水汆....

雞皮燒鴨掌

材料：鴨掌、雞皮、冬筍、水發(fā)香菇、淀粉、火腿、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、姜汁、上湯。

1. 將鴨掌洗凈，放入碗內(nèi)，加水蒸爛，把骨頭抽出，先用開水汆，再用湯煮一下。

2. 將雞皮放入碗內(nèi)，加水蒸爛，晾涼后，揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個(gè)用?；鹜?、水發(fā)香菇、冬筍均切成片備用。

3. 將炒鍋置火上，加熟豬油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、鹽、姜汁，下入鴨掌、雞皮、火腿片、香菇片、冬筍片，燒制入味后，用淀粉勾芡即成。

冬菜蒸鴨

材料：凈仔麻鴨、冬菜碎、西蘭花塊，姜片、蔥段、鹽、料酒、五香粉、味精、紅醬油、料酒。

1. 仔麻鴨用鹽、料酒、五香粉、姜片、蔥段腌漬，放入油鍋中炸至金黃撈出，剁塊。

2. 將仔麻鴨塊擺入碗內(nèi)整齊碼放好，加鹽、味精、紅醬油、料酒和冬菜碎，上籠蒸一小時(shí)取出，翻扣于盤內(nèi)，圍擺上燙熟的西蘭花塊。

3. 蒸汁燒沸澆于鴨肉上。

渝香鴨血

材料：鴨血、青蒜、醬油、鹽、味精、料酒。

1. 將鴨血清洗干凈，剁成塊，青蒜洗凈切成片。

2. 鍋置火上，加油燒熱，放入鴨血塊翻炒，再加青蒜片炒勻。

3. 倒入料酒，醬油炒熟，加鹽、味精翻炒均勻后盛盤，加綠葉裝飾即可。

武漢鹵鴨腸

鹵制方法：

1. 鴨腸處理干凈，瀝水，蓮藕去皮洗凈。

2. 鍋中加水，放入香料包（大料、桂皮、蔥段、姜片、丁香、陳皮）、干紅辣椒燒開煮沸，下入處理過(guò)的鴨腸，蓮藕，小火煮熟，撈出瀝干。

3. 鴨腸、蓮藕冷卻后改刀切片，即可食用。

樟茶鴨粒色

材料：樟茶鴨、青紅椒粒、黃瓜粒、姜粒、蒜粒、蔥彈子、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒、料酒、香油。

1. 樟茶鴨去骨切肉粒。

2. 油鍋燒至四成油溫，下肉粒炸一下?lián)瞥鰹r油。

3. 鍋留底油，下入下入姜蔥蒜炒香，下入肉粒、青紅椒粒、花瓜粒。

4. 調(diào)入料酒、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒、香油炒勻出鍋裝盤即可。

糊辣鴨菌把

材料：鴨菌把、芹菜、姜蒜、大蔥、糊辣油、鹽、味精、雞精、白糖、香油、一品鮮醬油。

1. 鴨菌把處理干凈進(jìn)行汆水，再用刀背刮干凈。

2. 熱鍋下油，下姜蒜煸炒出香，下入常用香料，調(diào)入鹽、味精、生抽、做白鹵水。

3. 燒好的白鹵水下入主料再鹵15分鐘。

4. 芹菜切約3厘米的節(jié)。

5. 盆中放入芹菜和鴨菌吧，調(diào)入糊辣油、姜蔥末、鹽少許、味精少許、雞精少許、白糖少許拌勻裝盤即可。

干鍋辣鴨塊

材料：凈鴨、蔥段、姜片、香菜葉、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽。

1. 將凈鴨洗凈剁成塊，入沸水中汆燙撈出瀝干。

2. 鍋置火上倒油燒熱，爆香干辣椒、花椒，下入鴨塊，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調(diào)味。

3. 將鴨塊倒入干鍋中，收干汁水，撒上香菜葉即可。

紅油鴨掌

材料：鮮鴨掌、味精、蔥、姜、醬油、蒜、料酒、香油、干紅辣椒、茶油。

1. 將鮮鴨掌刮去粗皮洗凈，入沸水鍋內(nèi)汆幾下?lián)瞥?，倒掉第一次水，鮮鴨掌放入肉鮮湯鍋內(nèi)煮沸，直至七成熱，撈出放涼水中浸涼；用小尖刀沿著鴨掌粗骨劃破，剔除粗骨，注意保護(hù)鴨掌的完整。

2. 干辣椒切碎，與茶油調(diào)和制成辣椒油（先將茶油燒熱，離火后稍降溫，倒入干辣椒末攪勻，待涼后即成辣椒油）。蔥打成結(jié)，姜切成片。

3. 鴨掌用碗盛上，放入蔥結(jié)、姜片、鹽、料酒，上籠蒸15分鐘左右，取出晾涼，碼入盤中，用辣椒油、香油、醬油、蒜、味精調(diào)成味汁，澆在鴨掌上即成。

醬香仔鴨

材料：土仔鴨、姜片、蔥花、甜面醬、醪糟汁、醬鹵汁、鹽、味精、白糖、料酒。

1.將土仔鴨宰殺，去毛去內(nèi)臟、洗凈，入盆，加入甜面醬、料酒、味精、醪糟汁、鹽、白糖、姜片、蔥花腌漬12小時(shí)。

2.腌漬好的仔鴨汆燙去血水，再入盆，淋入制好的醬鹵汁，上籠蒸約1小時(shí)，取出晾涼，改刀裝盤即可。

泡椒鴨血

材料：鴨血、泡椒、蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、豬骨湯、辣椒油、色拉油。

1. 將鴨血取出，切成小丁，放沸水中焯透，撈出瀝干；泡椒洗凈，切段備用。

2. 鍋中加入辣椒油燒熱，先下入姜蔥蒜炒香，再放入鴨血、豬骨湯，然后加入鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻，用濕淀粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。