導讀居家過日子肯定要精打細算，就比如這紅燒牛肉面，外面店里的不但貴，而且肉也少，一碗怎么著都要28一碗，都夠買半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。Bymeggy....

居家過日子肯定要精打細算，就比如這紅燒牛肉面，外面店里的不但貴，而且肉也少，一碗怎么著都要28一碗，都夠買半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 牛肋條 1000克
• 老湯 1盆
• 大蔥 半棵
• 八角 4顆
• 姜 1塊
• 花椒 1撮
• 干紅辣椒 4個
• 香葉 5片
• 梔子 1顆
• 鹽 適量
• 醬油 適量
• 水 適量
• 手搟面：中筋面粉 500克
• 手搟面：涼水 300克

做法步驟

1、牛肋條準備好；

2、1盆老湯和家常調料準備好；調料不限這些，諸如桂皮、砂仁等均可適量放入；

3、牛肋條切2指厚的大塊；

4、刮掉老湯表面的油脂，剩下的入高壓鍋中，加熱融化，撈出湯中的殘渣；

5、牛肉入湯中，再倒入適量水；

6、煮開后撇掉浮沫，直到湯汁清澈，放入列表中的調料，蓋蓋子，大火上汽后轉中火，燉25分鐘關火，自然泄壓后再打開蓋子；

7、紅燒牛肉時做面條：手搟面的面團不宜太軟，水量是面粉量的55-60%為宜；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無干粉的面團，用保鮮膜完全覆蓋，餳20分鐘；

8、餳好的面團放在案板上，撒適量面粉，將其搟成厚約2毫米的薄片；

9、中間撒細細的玉米面防粘，反復對折；

10、切寬約3毫米的面條；也可以按自己的喜歡切或寬或窄的面條；

11、來看看牛肉，噴香軟爛又不失口感；

12、煮鍋中倒適量水，大火煮開；抖落玉米面，面條入鍋，煮到體積膨脹、無白芯時撈入碗中；

13、再把青菜入面條中焯湯變色，入碗，再舀上適量牛肉及肉湯即可。

14、紅燒牛肉面，面條筋道，湯香肉嫩！

小貼士

1. 紅燒牛肉宜選用肋條、腰窩等處的肉，肥瘦相間，有筋膜，且瘦肉較薄，口感嫩； 2. 老湯：上頓剩下的湯即為老湯，因為每次都要留一碗，久而久之就積累了以前的味道。沒有老湯也不要緊，把此文中的調料加大用量，燉好的肉湯留出一碗下次用，也可稱之為老湯。

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