導(dǎo)讀薯類包括土豆、白薯、山藥、芋頭，也可以把荸薺、菱角、涼薯等算作薯類。食用薯類與很多好處，今天就數(shù)數(shù)它們的前三甲。一、薯類的三大好處1、可以當(dāng)飯吃薯類含有較為....

薯類包括土豆、白薯、山藥、芋頭，也可以把荸薺、菱角、涼薯等算作薯類。食用薯類與很多好處，今天就數(shù)數(shù)它們的前三甲。

一、薯類的三大好處

1、可以當(dāng)飯吃

薯類含有較為豐富的膳食纖維，是真正的低脂肪高纖維食品。

跟一般蔬菜相比，薯類的淀粉含量達(dá)25%，蛋白質(zhì)為1.5%，脂肪僅為0.2%，而土豆的淀粉含量達(dá)17%。

因此，與其當(dāng)蔬菜吃，不如將其當(dāng)成主食吃，蒸煮或燉熟后代替部分主食食用(避免油炸，淀粉在高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺)，營養(yǎng)健康。

2、含鉀大戶

一提到富含鉀的食物，很多人只會(huì)想到香蕉。而事實(shí)上，比香蕉鉀含量高的食物有很多，我們的選擇要更廣泛。

譬如土豆、芋頭等薯類食物，除了富含膳食纖維和B族維生素外，薯類也是含鉀大戶。

土豆的鉀含量高達(dá)342毫克/百克，而香蕉的為256毫克/百克，芋頭中的鉀含量也比香蕉高50%左右。

用薯類代替部分主食，對預(yù)防慢性病、便秘等都有好處。

3、有藥用價(jià)值

很多薯類都有一定的藥用價(jià)值，比如紅薯、芋頭等，尤其是山藥。

山藥屬于薯類，既是食用佳蔬，又是常用藥材。冬季要適當(dāng)多吃些山藥，健脾益胃、補(bǔ)虛助消化，可以用于日常的保健。

山藥山楂開胃菜：很多中老年人胃口不好，可以將山藥去皮切成細(xì)條，在水中煮6分鐘左右，然后撈出擺盤。接著將100%的山楂汁加水和少量冰糖熬煮至黏稠，最后將山楂汁淋在山藥條上。山藥吃起來比較酥軟，味道酸甜可口，吃起來很開胃。

當(dāng)然，雖說薯類有藥用價(jià)值，但也不能把它當(dāng)做藥物來治病，作為日常飲食保健是可以的。

二、糖友怎樣吃紅薯

香甜可口的紅薯，是很多人抵擋不了的誘惑，但不少糖友卻擔(dān)心其含糖量過高，影響血糖控制，只能口水往肚里咽。

其實(shí)，這種擔(dān)心是沒有必要的，只要控制數(shù)量，搭配合理，正確烹飪，糖友也可吃紅薯。

研究發(fā)現(xiàn)，100克紅薯其熱量僅是相同量大米的1/3，其脂肪和碳水化合物都低于米、面，因此適當(dāng)多吃些紅薯，至飽腹時(shí)，熱量和脂肪也不容易超標(biāo)。

此外，紅薯中的膳食纖維有助于食物中的脂肪、糖排出。再者，紅薯的血糖生成指數(shù)低，進(jìn)食者不易產(chǎn)生饑餓的感覺。

紅薯有抗糖尿病作用。日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%。

并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

另一方面，我們來看看紅薯的含糖量。對于含糖量超過10%以上的副食，如馬鈴薯、紅薯、山藥等，需要扣除主食的分量，以便平衡熱量的攝入。

紅薯的含糖量是20%左右，一般以100克紅薯交換25克大米為例來做食品交換。

糖友吃紅薯三原則

1.熱量總量的控制，吃紅薯后其他主食量就要較少。假如減少50克大米、白面食品，就可以吃150克紅薯，但一定要適量進(jìn)食。

2.合理搭配，不要經(jīng)常吃，每周吃一頓即可。吃紅薯之外，最好要搭配一些新鮮的果蔬。

3.紅薯最好蒸煮著吃，煮熟蒸透才容易被人體消化吸收。

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本期實(shí)習(xí)編輯：田超