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交匯點(diǎn)新聞開設(shè)的“首頁看點(diǎn)”欄目，每天通過關(guān)鍵詞，為您推薦最及時(shí)的新聞資訊、最重要的熱點(diǎn)事件、最值得銘記的人和事。今天，我們推薦的關(guān)鍵詞——世界美食之都。

11月8日，聯(lián)合國教科文組織宣布，江蘇淮安當(dāng)選為“全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)——美食之都”，成為繼四川成都、廣東順德、澳門、江蘇揚(yáng)州之后，中國第五個(gè)入選的城市。至此，中國“頂尖”美食版圖中，江蘇占到2/5，淮揚(yáng)菜中的“淮”與“揚(yáng)”也再次得到國際“官方認(rèn)證”，攜手飄香世界。

“江蘇味道”為何屢獲國際認(rèn)證？獲評(píng)“美食之都”對(duì)區(qū)域發(fā)展有何意義？如何以“美食”滋養(yǎng)城市軟實(shí)力？日前，記者通過采訪走進(jìn)“淮”、“揚(yáng)”兩地，感受道地美食的魅力，也捕捉到當(dāng)?shù)鼗钌愕摹盁熁鹕睢薄?

做好傳承與創(chuàng)新的大文章，申創(chuàng)5年終獲“國際認(rèn)證” 嚴(yán)冬漸進(jìn)，淮安街頭，瀝油撈出的茶馓永遠(yuǎn)熱氣騰騰著，金黃锃亮，溫暖著無數(shù)人的胃。 “我們沒有什么旺季、淡季，一年四季都有生意，最近創(chuàng)新開發(fā)的海苔等特色風(fēng)味茶馓，在網(wǎng)也賣得不錯(cuò)，高峰時(shí)月銷售額能達(dá)到10萬元。” 岳家茶馓第八代傳承人岳云飛，每天凌晨3點(diǎn)就開始了一天的忙碌，他19歲就跟著父親學(xué)習(xí)做茶馓，年近60依舊每天堅(jiān)守在一口鍋、一只爐前——配料、和面、醒面、復(fù)面、開條、抹條、搓條、盤條……十幾道工序，道道都有講究，指法、力度、油溫差之毫厘，馓子的口味、形狀便差之千里。 在岳云飛看來，淮安茶馓“長盛不衰”的秘訣在于傳承和創(chuàng)新，一方面，堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，以匠心守住“原汁原味”；另一方面，在風(fēng)味、品牌宣傳等方面積極融合創(chuàng)新，傳統(tǒng)美食不斷“出圈”，才能永葆青春。 近年來，隨著淮安食品產(chǎn)業(yè)興起和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，“淮安茶馓”逐漸走上了品牌化發(fā)展之路，產(chǎn)業(yè)規(guī)模邁上新臺(tái)階，涌現(xiàn)出岳家茶馓、康得樂食品、鼓樓食品等眾多茶馓生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅淮安區(qū)，從事茶馓生意的企業(yè)和商戶超過200家，帶動(dòng)相關(guān)從業(yè)人員超過1000人，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值逾5000萬元。 淮安茶馓只是眾多淮安美食中的一個(gè)縮影。據(jù)統(tǒng)計(jì)，淮安現(xiàn)存淮揚(yáng)菜經(jīng)典名菜名點(diǎn)達(dá)1300余種，298道菜點(diǎn)烹飪技術(shù)入選省級(jí)非遺名錄，為全國設(shè)區(qū)市最多。“申創(chuàng)世界美食之都，我們努力了5年。” 淮安“美食之都”申創(chuàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室副主任許志豪告訴記者，為讓淮安味道飄香世界，早在2017年，淮安就成立了以市長為組長的申創(chuàng)工作機(jī)制，且不斷深化國際交流，促進(jìn)文明互鑒。以“淮安風(fēng)味”為媒，更多人正跨越語言、國界，了解舌尖上的中國，近年來，淮安前往20多個(gè)國家和地區(qū)開展食推介，通過“走出去”“請(qǐng)進(jìn)來”“云互動(dòng)”與“美食之都”城市深化交流；新冠最嚴(yán)峻時(shí)刻，淮安向23個(gè)“美食之都”城市發(fā)出慰問信、捐贈(zèng)口罩等防疫物資。 淮安之所以申創(chuàng)成功，不僅在于態(tài)度與堅(jiān)持，更因在評(píng)選“硬指標(biāo)”上，淮安表現(xiàn)亮眼。據(jù)悉，在城市中心地區(qū)擁有充分發(fā)展的美食產(chǎn)業(yè)；擁有充滿生氣的美食機(jī)構(gòu)、大量傳統(tǒng)餐廳和廚師；擁有當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的傳統(tǒng)烹飪配料，留存?zhèn)鹘y(tǒng)烹飪方式和方法；舉辦美食節(jié)、烹飪比賽等活動(dòng)；擁有尊重并促進(jìn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展的氛圍等，都是“世界美食之都”評(píng)選關(guān)注的重點(diǎn)。而在以上方面，淮安交出了高分答卷———建成了全國第一家淮揚(yáng)菜博物館，每年安排專項(xiàng)資金用于淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新，大力發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)，匯聚了旺旺食品、今世緣酒業(yè)、全穩(wěn)農(nóng)牧等一大批骨干龍頭企業(yè)，2020年，全市規(guī)模以上食品企業(yè)應(yīng)稅開票銷售超400億元。此外，淮安擁有以“盱眙龍蝦”“淮安紅椒”為代表的地理標(biāo)志商標(biāo)129件，位居全國設(shè)區(qū)市前列，還成功舉辦了12屆中國淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)、20屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)、15屆中國洪澤湖國際大閘蟹節(jié)，連續(xù)舉辦了三屆中國（淮安）國際食品博覽會(huì)，創(chuàng)造了多項(xiàng)全國“第一”和“唯一”。 美食文化，正成為拉動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的“新勢力” 美食作為人們感知當(dāng)?shù)貧v史和文化的重要途徑，為城市文旅增添了豐富的文化魅力， “美食”對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)不可小覷。 數(shù)據(jù)顯示，淮安全市食品產(chǎn)值已突破1000億元，擁有國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)127件，居全國設(shè)區(qū)市前列；截至2020年底，全市共有各類餐飲店4萬多家，從業(yè)人員25萬余人，餐飲年銷售額210億元。值得一提的是，推進(jìn)退漁還湖，淮安以“美食就業(yè)”的方式，幫助了洪澤湖10萬漁民順利上岸；此外，龍蝦富民的文章也越做越大，淮安發(fā)揮215億元盱眙龍蝦品牌價(jià)值優(yōu)勢，開設(shè)龍蝦連鎖店3000多家，全市20萬人從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)，每年2萬多名低收入居民受益。 同為世界美食之都，揚(yáng)州的美食文化底蘊(yùn)同樣深厚，揚(yáng)州炒飯、紅燒牛肉面、春卷、叉燒包等美食馳名中外。“美食”不僅構(gòu)成當(dāng)?shù)厝恕俺栽绮琛钡莫?dú)特生活方式，更為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)、就業(yè)發(fā)揮了巨大作用，揚(yáng)州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全市現(xiàn)有餐飲及食品加工制造企業(yè)2萬多家，帶動(dòng)就業(yè)24.5萬人；擁有富春茶點(diǎn)制作技藝等飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目52項(xiàng)。 近年來，美食逐漸成為一種拉動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“新勢力”，以美食帶動(dòng)旅游、以美食促動(dòng)消費(fèi)、以美食豐富休閑，“美食 ”蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展前景。 “美食是城市對(duì)外交往的閃亮名片。”揚(yáng)州市商務(wù)局服貿(mào)商貿(mào)處處長趙欣儀表示，“世界美食之都”的招牌將吸引更多來揚(yáng)游客，帶動(dòng)揚(yáng)州旅游、住宿、會(huì)展、文創(chuàng)等服務(wù)業(yè)和農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)發(fā)展。此外，通過加入創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步踐行《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》，將促進(jìn)揚(yáng)州城市可持續(xù)發(fā)展，市民將享受到更加優(yōu)質(zhì)、綠色、健康、特色、多元的食品體系。 “淮揚(yáng)菜作為長江中下游地區(qū)的主流菜系，影響力大，覆蓋面廣，是長三角地區(qū)一市三省的一個(gè)主流風(fēng)味。”省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長于學(xué)榮認(rèn)為，江蘇應(yīng)用好“淮揚(yáng)菜”的美食招牌，將餐飲產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合起來，持續(xù)提升區(qū)域城市的知名度、美譽(yù)度，深入挖掘淮揚(yáng)菜與文化、旅游、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，進(jìn)一步推進(jìn)美食集聚街區(qū)，讓消費(fèi)者更有獲得感、幸福感。 持續(xù)提升軟實(shí)力，讓“世界美食之都”大放異彩 擁有2個(gè)世界美食之都，“江蘇味道”正成為中國軟實(shí)力的“加分項(xiàng)”。接下來，如何守正創(chuàng)新，提升餐飲品質(zhì)，讓美食滋養(yǎng)城市，并傳播好“中國故事”，成為擺在眼前的重要課題。 “中餐一直是以傳播最廣、體驗(yàn)最好、產(chǎn)品豐富和生命力強(qiáng)的特點(diǎn)為世界所熟知，并在海外廣泛傳播，此次江蘇又有一城市入選世界美食之都，讓我們餐飲人倍感自豪。” 江蘇揚(yáng)城一味餐飲管理有限公司董事長陳萬慶介紹說，趣園茶社有著近200年的悠久歷史，是揚(yáng)城首家淮揚(yáng)菜品鑒店，連續(xù)4年上榜“黑珍珠餐廳指南”，當(dāng)前，只有把握市場脈搏，不斷變革創(chuàng)新，打破固有思維，才能讓這壇“老酒”越來越香。 利用“文化 ”、“精品 ”、“網(wǎng)絡(luò) ”，近年來，該公司將傳統(tǒng)文化、地方特色服務(wù)與現(xiàn)代市場營銷、國際行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融合，積極實(shí)踐。公司鼓勵(lì)員工積極參與廚王爭霸等職業(yè)技能大賽和美食技能交流活動(dòng)，目前已培育出江蘇省鄉(xiāng)土人才“三帶”名人1名，江蘇省鄉(xiāng)土人才“三帶”能手2名，江蘇省勞動(dòng)模范3名等多位大師級(jí)別廚師，并利用淮揚(yáng)菜大講堂等培訓(xùn)場所，運(yùn)用“現(xiàn)代學(xué)徒制”和“工學(xué)結(jié)合”，打造出集教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、社會(huì)服務(wù)三大功能于一體的人才培養(yǎng)模式，為揚(yáng)州乃至全國培養(yǎng)了大量淮揚(yáng)菜烹飪?nèi)瞬拧?“江蘇人歷來低調(diào)務(wù)實(shí)，不張揚(yáng)，但在打造城市品牌，積極走出去方面，還是應(yīng)該多吆喝、多展現(xiàn)一些。” 南京大學(xué)商學(xué)院教授、南京大學(xué)長三角研究中心副主任黃繁華欣喜于此次淮安獲批世界美食之都，他建議，江蘇餐飲行業(yè)可以參考聯(lián)合國教科文列出的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行轉(zhuǎn)型實(shí)踐，這對(duì)當(dāng)下餐飲做百年老年、融合創(chuàng)新，走向世界等，都有很好的借鑒價(jià)值。 美食是一種跨越語言、區(qū)域的特殊存在，它可以更好地連接人與人，產(chǎn)生一種辨識(shí)度高，且溫暖綿長的情感聯(lián)結(jié)，它的足跡會(huì)遍及全球。黃繁華認(rèn)為，江蘇應(yīng)以此為契機(jī)，更好地推進(jìn)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)向特色化、國際化轉(zhuǎn)型升級(jí)，此外，深入挖掘文學(xué)、影視等作品的美食元素，推動(dòng)美食與旅游、文化和創(chuàng)意更加緊密深入的結(jié)合。期待通過申創(chuàng)“美食之都”，借助全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)這樣的國際化高端平臺(tái)，全方位高水平擴(kuò)大對(duì)外開放，展示江蘇優(yōu)良的營商環(huán)境，深化與海內(nèi)外企業(yè)的經(jīng)貿(mào)合作，擴(kuò)大利益交匯，在更多方面實(shí)現(xiàn)互利共贏。

新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 王夢然 田墨池

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