導(dǎo)讀肉段燒茄子！東北菜的精髓用料：茄子，尖椒，淀粉，醬油，料酒，鹽，糖，生抽，蠔油，雞精，蒜，十三香，清水，蔥，豬肉，蛋清1個肉段燒茄子的做法：豬肉切成小塊，用....肉段燒茄子！東北菜的精髓

用料：

茄子，尖椒，淀粉，醬油，料酒，鹽，糖，生抽，蠔油，雞精，蒜，十三香，清水，蔥，豬肉，蛋清1個

肉段燒茄子的做法：

豬肉切成小塊，用蛋清濕淀粉少量油混合掛糊，如圖即可。做肉段不要用精瘦肉，帶點(diǎn)筋帶點(diǎn)肥肉最好吃。

茄子切塊放點(diǎn)干淀粉，這樣炸的時(shí)候不會太多油。茄子皮里含有少見的維生素K，所以我一般不去茄子皮。

炸肉段和茄子塊。需要炸兩次更酥香。火候自己掌握。尤其二次復(fù)炸時(shí)油溫要高一些。炸茄子時(shí)油溫必須也要高些，炸十幾秒鐘即可。

炸肉段時(shí)進(jìn)行調(diào)料汁，生抽老抽耗油鹽味精糖，再放一丟丟老醋，淀粉，水和蒜末。做茄子出鍋放蒜末是靈魂。調(diào)料汁里的各種調(diào)料的用量自己隨意吧，我都是屏感覺。

鍋里放油，蔥姜蒜十三香熗鍋，放入辣椒翻炒幾下，再放入調(diào)料汁，燒至粘稠（要不停的翻動啊），倒入茄子和肉段，翻鍋幾次料汁均勻包裹菜品后即可出鍋裝盤。

小貼士：茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。