用料：大蝦400克、香菜3顆、小蔥1顆、大蒜2瓣、生姜1塊、油1勺、鹽1小勺、糖1小勺、黃酒1勺、生抽1大勺。1、大蝦剪掉蝦須蝦槍，挑蝦線，清洗干凈，瀝干水分。2、生姜、大蒜、香菜梗切末，小蔥和香菜葉切段。3、鍋加熱至微微冒煙的程度，不需要放油，直接干鍋將蝦放入，鋪平大火煎。4、一面煎紅后翻面，將兩面都煎紅，盛出備用。5、熱鍋放油，油量比平時炒菜略多一些，油熱后倒入蝦鋪平。6、中大火將蝦兩面都煎至外殼酥脆，盛出。7、鍋中再放入少許油，放入香菜梗和姜蒜末，小火炒出香味。8、將蝦倒回鍋里翻炒均勻，沿鍋邊烹入料酒，加入醬油、鹽、糖翻炒均勻。9、關(guān)火以后放入蔥段和香菜葉炒勻出鍋即可。