導讀制作：一、鲅魚1000克，番茄沙司200克，白糖150克，9℃米醋100克，精鹽20克，料酒適量，生抽10克，老抽適量，鮮湯1000克，川椒段10克，大塊蔥....

制作：一、鲅魚1000克，番茄沙司200克，白糖150克，9℃米醋100克，精鹽20克，料酒適量，生抽10克，老抽適量，鮮湯1000克，川椒段10克，大塊蔥姜20克，蒜瓣10克，八角3瓣，香葉3片，桂皮5克，白芷5克，沙參1個！

二、首先把鲅魚去頭尾，內臟，洗凈改一字花刀備用，炒鍋上火加入750克色拉油燒至六成熱，下入鲅魚炸至外表金黃，表皮有點堅挺撈出控油，然后準備高壓鍋，高壓鍋里墊入一個竹嗒，以防糊鍋，把鲅魚擺入高壓鍋里。炒鍋制凈上火加入底油燒熱，把大塊蔥姜，蒜瓣下入鍋中炸香，隨后下入八角，香葉，桂皮，白芷，沙參，川椒段炒出香味，在下入番茄沙司炒出紅油，烹入料酒，加入鮮湯，在調入9℃米醋，白糖，生抽，精鹽調好口，用老抽調好顏色燒開，倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，大火燒開，小火壓15分鐘，關火，高壓閥不用拔掉，這樣燜制一宿，第二天早上出鍋，輕輕放入方盤中，把魚汁倒在魚身上，放入冰柜冷藏，隨吃隨拿！！！

三、制作要點，鲅魚的腥味大，一定要炸透，炸到外表堅挺，這樣能很大程度的把魚的腥味炸出去，壓的時候也不容易碎！！！