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大家好，我是美麗的海濱城市煙臺的鄉村榮姐，歡迎大家來到我的美食殿堂，進來的朋友點點關注支持一下喲！世上唯有愛與美食不負人呀！去年，老公抓了好多的大雁鵝在山上蘋果園里養著，30只鵝等著下蛋吃，沒想到大部分都是公鵝，光吃糧食不下蛋，老公隔三差五就殺一個回家做著吃，鐵鍋燒大鵝那可是最經典的一道菜了，老公做了好幾次了，都吃膩了，但是這幾次老公改變做法了，老公最近迷上它，豬牛羊肉靠邊站，一煮一炒就上桌，飯店都吃不到！鵝肉吃了很多年，這做法第一次見，醬香濃郁，出鍋流口水，真好吃！大家是不是很好奇？跟我一起來看看具體做法吧，喜歡我的文章別忘了關注 點贊支持一下喲！謝謝大家。

鵝肉是一種低脂肪高蛋白的肉類，鵝肉渾身都是寶，營養豐富，是一種上等的滋補佳品，但是很多人不懂吃，特別是這種散養的鵝，處理不好腥味特別大，并且鵝肉的肉質特別的緊致，處理不好吃著又老又柴，一點鮮香味也沒有，好東西出鍋變廢品了。那么究竟要怎樣做，才能讓鵝肉變得鮮香入味，又嫩又有嚼頭呢？老公早些年那可是正八經的一級大廚，想要做一個美味家常菜那可是小菜一碟，下面開始制作

洗凈的大雁鵝我們把它大卸八塊，砍成自己喜歡的大小塊，鵝脖子上的淋巴一定要去除，把多余的鵝油割下來，放到一邊，那可是美味不要丟了。想要這散養的家伙沒腥氣，大家一定要去除血腥味，把切好的肉塊放到流動水跟前反復的沖洗，直到水變清了，放進一個盆中，倒進適量滾開的水把鵝肉燙一下，來回攪拌，這時候你會看見又出來很多的血水，接著再次清洗干凈，倒出洗凈的清水

煤氣爐上我們燒兩個鍋，分別倒進清水燒開，把洗凈的鵝肉我們開水下鍋，倒進適量的料酒去腥，來回攪拌幾下，用漏勺撈出，放進另外一個鍋中，也是開水下鍋，想要吃肉，就要開水下鍋，肉遇熱收緊，吃起來才越嚼越香，想要喝鵝湯，大家一定要把處理干凈的鵝肉冷水下鍋，冷水下鍋鵝肉隨著水溫的逐漸升高，慢慢釋放出營養，這樣的湯喝著才更滋補。“開水吃肉，冷水喝湯”，這一句話大家可要記住喲！這可是老廚子總結出來的經驗呀！非常受用

這時候我們開始放進香料了，跟燉其他肉一樣，像八角，料酒，香葉，桂皮，花椒皮，蔥，姜全部放進鍋中，香料根據自家喜歡放。大約煮2分鐘，鵝肉表面會出現一層浮沫，這些就是腥味的來源，我們用勺子撇去，大火燒開，小火慢燉，最少要2個小時左右，時間一定要比養殖的肉類燉的時間長，時間短了，鵝肉不爛乎，吃著當然不香了，鵝肉快燉好，我們放進鹽調味，味極鮮，繼續燉20分鐘左右，鵝肉就充分入味了

熱鍋加油，倒進鵝油翻炒出油，然后把渣子就不要了，倒進提前切好的蔥姜蒜末爆香，爆出香味，我們關成小火，放進適量的面醬，炒出醬香味，炒面醬的時候，大家一定要小火慢炒，面醬炒糊了就不好吃了

炒出醬香味后，我們把燉好的鵝肉，撈出多余的香料，用漏勺撈出鵝肉，放進炒好的醬里，大火翻炒，炒出鵝肉多余的水分，讓鵝肉均勻上色，當鵝肉炒至上色了，我們倒進3勺燉鵝的高湯，繼續翻炒，讓鵝肉入味

加適量胡椒粉，十三香，雞粉，味極鮮翻炒入味，大火收汁，放進胡蘿卜片翻炒，胡蘿卜炒軟了，湯汁也收得差不多了，接著放進提前切好的圓蔥絲，圓蔥絲炒軟，倒點適量的香油出鍋了，真的是太香了，滿廚房都是鵝肉的香味，看著就有食欲，出鍋看餓了！老公最近迷上它，豬牛羊肉靠邊站，一煮一炒就上桌，飯店都吃不到！鵝肉吃了很多年，這做法第一次見，醬香濃郁，出鍋流口水，真好吃！

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