導(dǎo)讀相信大家對(duì)銀耳很熟悉吧，銀耳作為我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌，是餐桌上常見(jiàn)的美食，深受廣大人民所喜愛(ài)。銀耳在中國(guó)有著悠久的歷史。明清時(shí)期，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達(dá)....

相信大家對(duì)銀耳很熟悉吧，銀耳作為我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌，是餐桌上常見(jiàn)的美食，深受廣大人民所喜愛(ài)。

銀耳在中國(guó)有著悠久的歷史。明清時(shí)期，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達(dá)官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所說(shuō):“銀耳那樣的東西，它的市價(jià)貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買(mǎi)到。”由此可見(jiàn)，野生銀耳在古代的珍貴性。

銀耳作為古代貴族的養(yǎng)生佳品，自然也有很多功效。古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過(guò)臨床驗(yàn)證，確認(rèn)銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤(rùn)肺，生津目咳，清潤(rùn)益胃，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。

那么好的銀耳該怎么選呢？

從外形上來(lái)看，不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對(duì)厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒(méi)有蒂頭，也不含雜質(zhì)。

而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米~12厘米之間。

較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來(lái)不覺(jué)得干燥，肉也十分薄，有時(shí)候還帶有斑點(diǎn)，蒂頭雜質(zhì)也相對(duì)多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下。

從味道上來(lái)看，銀耳本身是沒(méi)有味道的，買(mǎi)的時(shí)候可取拿一點(diǎn)嘗嘗，如果對(duì)舌頭有刺激性或有辣的感覺(jué)，那就證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

市面上賣(mài)的大多數(shù)都是干銀耳，買(mǎi)回家之后的第一步就是要泡發(fā)，那么怎么泡發(fā)才能更好吃呢？下面小編就來(lái)教教大家。

1、先把銀耳放入涼水中浸泡1到1.5小時(shí)(冬季可用溫水)，然后把雜質(zhì)清洗干凈。

2、銀耳泡發(fā)后體積會(huì)膨脹很多，所以要適量泡發(fā)，以免泡得太多吃不完。

3、銀耳煮完后當(dāng)天食用最好，其實(shí)食材大多如此，都是新鮮的好吃，隔夜以后味道會(huì)變差，但所謂銀耳湯過(guò)夜后其營(yíng)養(yǎng)成分減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽的說(shuō)法是謠傳，大家不要輕信。

挑選好銀耳，泡發(fā)之后，下一步自然是制作美食了，銀耳的制作方法有很多，小編給大家整理幾個(gè)美味又有營(yíng)養(yǎng)的做法，趕快記下來(lái)吧。

一、木瓜銀耳薏米羹

材料:木瓜100g，薏米50g，銀耳5g。

做法:薏米洗凈，用清水浸泡2小時(shí);干銀耳清水泡發(fā)后清洗干凈，去掉根部，撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滾刀塊;將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，至薏米銀耳軟爛;然后將切塊的木瓜放入，繼續(xù)燉15分鐘即可。

二、山楂銀耳粥

原料:山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。

做法:把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發(fā)透去蒂根，撕成瓣?duì)?大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內(nèi)，加入冰糖和清水，如常規(guī)將其煮熟即成。

三、銀杞明目湯

原料:銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽各適量。

制法:將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸 泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤(pán)中;枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。

另外，銀耳雖然藥用價(jià)值很高，但是也有需要注意的地方，首先，雖說(shuō)銀耳可以潤(rùn)肺養(yǎng)肝，但是如果長(zhǎng)期或者過(guò)多的食用，會(huì)有生痰的現(xiàn)象。其次，陰虛體質(zhì)的人不適合食用，不然可能會(huì)出現(xiàn)手腳冰冷、抵抗力下降的現(xiàn)象。還有，一次不得過(guò)多的食用銀耳，銀耳難以消化，食用太多會(huì)造成腸胃的堵塞從而引起腸胃炎等一系列的疾病。

通過(guò)上文給大家做出的介紹，相信你們對(duì)銀耳的了解更深一些了。小編也提醒大家不要只顧著它對(duì)我們身體的好處就過(guò)多的食用。其次銀耳的醫(yī)用價(jià)值也是非常高的，可以幫助睡眠、提神醒腦等作用。但是年齡還小的寶寶最好是少食用銀耳，因?yàn)殂y耳是不容易被煮爛的，而且小孩子的咀嚼能力都是比較低的，吃太多到腸胃里不能消化對(duì)身體是會(huì)造成不好的反應(yīng)的。