導(dǎo)讀蟶子是人們生活中常見的一種海產(chǎn)貝類，其主要生活在近岸的海水里，也有很多是人工養(yǎng)殖的，所以一年四季都能吃到。但對一些比較講究的吃貨來說，只有每年四月份的蟶子，....

蟶子是人們生活中常見的一種海產(chǎn)貝類，其主要生活在近岸的海水里，也有很多是人工養(yǎng)殖的，所以一年四季都能吃到。但對一些比較講究的吃貨來說，只有每年四月份的蟶子，才是最肥美最好吃的。

一個好的蟶子，殼邊緣呈黑色，蟶子殼完整且有清晰的花紋，能看見中間白色的肉。用手輕輕碰一下，蟶子會迅速縮回去，有活力的蟶子可以伸得很長。

買蟶子時可以讓老板裝一點鹽水，要不還沒等回家，蟶子就會死掉。買回來的蟶子放入清水中，然后加入適量食用鹽，等它慢慢吐出臟東西，水臟了就換清水。這樣將蟶子放一上午，烹飪之前再清洗一遍就可以了。

蟶子的烹飪方法有很多，最常見的有爆炒、清蒸、白灼等，但無論是那種烹飪方法，蟶子一定要用最新鮮的，這樣做出來的菜肴，才會鮮嫩可口！

【雙味蒸蟶子】

主料：蟶子500克、剁椒100克（青、紅剁椒）

調(diào)味料：蒜末、料酒、食用油、食鹽

具體做法

（1）將蟶子先洗去外面的泥沙，然后準備一盆清水，水量要能浸沒蟶子，放上適量鹽，倒入蟶子后用筷子攪拌一下，讓它們能完全浸沒，養(yǎng)上3個小時左右，期間如果水變得渾濁要記得換水，直到吐凈泥沙撈出洗凈備用。

（2）鍋中水燒開，倒入蟶子，加入少許料酒煮至蟶子開口后立馬撈出，瀝干水分備用。

（3）等蟶子晾至不燙手后剝?nèi)グ脒叺南|子殼，撕掉黑邊，再次沖洗干凈即可。將蟶子擺放進盤子里備用。

（4）鍋中倒油，油熱后倒入蒜末炒出香味，接著倒入剁椒翻炒片刻，炒好后的剁椒味道更加濃郁，要比直接上鍋蒸味道更好，將剁椒直接平鋪在蟶子上。

（5）蒸鍋內(nèi)水燒開，放入蟶子，大火蒸5分鐘就可以了。蟶子已經(jīng)汆過水了，所以蒸的時間不能長，等剁椒入味即可。

（6）取出蒸好的蟶子，澆上燒到冒煙的熱油就可以享用美味了。

我們的“雙味蒸蟶子”就做好了，蟶子的味道清甜、鮮美，加入剁椒后酸辣適口，好又有營養(yǎng)，您學(xué)會了嗎？

巧廚心語

1、做清蒸系列的菜肴，最注重的就是食材要新鮮，所以蟶子一定要買鮮活的，用手碰一下觸角或者殼邊的肉，能縮回去的是活蟶子，反之就是死的。

2、煮蟶子的時間要短，一開口就要立馬撈出來，否則容易把蟶子肉煮老，影響口感。

3、蟶子剝?nèi)グ脒厷な菫榱四芴幚淼母蓛簦硪粋€原因就是保留半邊殼能讓蟶子蒸制的過程中留住飽滿的鮮嫩汁水。

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