導讀經(jīng)常吃牛肉的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，買來的牛肉上經(jīng)常會有綠色的熒光，有些甚至發(fā)出炫彩的光。像這樣↓↓↓牛肉為啥冒“綠光”？是變質(zhì)了？還是牛肉“染病”？遇到這種情況，....

經(jīng)常吃牛肉的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，買來的牛肉上經(jīng)常會有綠色的熒光，有些甚至發(fā)出炫彩的光。

像這樣↓↓↓

牛肉為啥冒“綠光”？是變質(zhì)了？還是牛肉“染病”？

遇到這種情況，不少人第一反應(yīng)是“這肉壞了”，但細心的你如果仔細聞一下這塊牛肉，就會發(fā)現(xiàn)它并沒有腐敗的異味。

這是怎么回事？

其實，這是一種正常的物理現(xiàn)象叫：光柵效應(yīng)。

說是綠色的肉，其實更像是偏綠的彩虹，泛著點熒光，也被稱作“彩虹肉”。

而之所以會有這種現(xiàn)象出現(xiàn)，是因為動物的肌肉組織和電纜有些類似，都是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。

在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸狀結(jié)構(gòu)。

當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發(fā)生一種光學效應(yīng)，被稱為“反射式光柵衍射”。

于是，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。

牛肉為啥冒“綠光”？是變質(zhì)了？還是牛肉“染病”？

△泡泡上的“光柵效應(yīng)”

這種現(xiàn)象通常出現(xiàn)在熟肉，而不是生肉。豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現(xiàn)。

對于這種情況，大家只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發(fā)生變化，甚至消失。

一般來說，使用高速切片機切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出現(xiàn)光柵效應(yīng)的幾率更大，而家里的刀多數(shù)都比較鈍，切出的肉就很少會出現(xiàn)彩色。

當然，并非所有的“綠牛肉”都是健康的。

如果牛肉表面呈現(xiàn)暗淡的綠色，或是還沒切開就能看到綠色，這可能肉質(zhì)腐敗所造成的。

這種肉的特點是：有綠色，沒熒光（變換角度觀察也不變色），有異味黏液但沒彈性。

像這樣的綠牛肉是“腐敗綠”，才是真的變質(zhì)了！

資料：養(yǎng)生中國

編輯：王雨思