導讀沒有人能拒絕酸菜的美味，這里說的酸菜是北方拿白菜用鹽水浸泡制作而成的美食，在清代這種腌酸菜的方法在北方非常流行。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》描述：“寒月初取....

沒有人能拒絕酸菜的美味，這里說的酸菜是北方拿白菜用鹽水浸泡制作而成的美食，在清代這種腌酸菜的方法在北方非常流行。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》描述：“寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之”。

這種酸菜的制作方法是從“腌藏”法演變而來，在白菜中加鹽腌制，等到腌好之后再曬干，通過這樣的方法能夠長久地保存白菜，而這種菜叫做冬菜。

雖然冬菜保鮮效果好，但是味道上差點意思，慢慢的人們發現用鹽腌好沒有風干的半成品“冬菜”味道更好，于是就有了現在北方人冬天常吃的酸菜。

酸菜經過發酵之后，不管是在味道上還是口感方面都和白菜有非常大的差異，而且略微發酸的味道，更加能夠刺激人們的味蕾。東北有一道很有名的硬菜豬棒骨燉酸菜，酸菜將棒骨的油膩吸收，留下的是醇厚的湯汁以及酸菜的清爽好味道。

【菜名】:豬棒骨燉酸菜

【所需配料】:酸菜、豬棒骨等

【烹飪過程】：

1、豬棒骨要先煮一下，市場上買到的豬棒骨，可以讓攤主給剁開，回家后用清水泡出血水。然后在鍋里加水，把泡好的豬棒骨放入鍋中，開大火把水煮開。轉成中火將豬棒骨在鍋里煮5分鐘左右，鍋中煮出的浮沫全部撈出，煮好之后不要關火，先把豬棒骨從鍋里撈出。

2、切一些蔥段和姜片，再加入一些花椒，然后把煮好沖洗干凈的豬棒骨放入砂鍋中，注意加多一些水，然后開始燉煮大骨棒。砂鍋中的水煮開之后，轉成中小火燉煮豬棒骨，一般要煮1小時。

3、這個過程中可以做些別的事情，但是要注意要看著煮豬骨棒的鍋，等到煮到1個小時之后，豬骨湯的香味非常濃郁。將豬棒骨煮到軟爛后，就可以關火了。

4、燉煮豬棒骨的時候，可以把酸菜切一下，燉豬棒骨燉酸菜中的酸菜要切得細一些，酸菜要先用清水沖洗一下，然后再切成酸菜絲，切好的酸菜絲顏色很漂亮。

5、將燉好的豬棒骨連湯一起倒入燉酸菜的鍋里，將酸菜也放入鍋中燉煮，在鍋里加上幾粒八角和一些干辣椒。開大火將骨湯煮開，然后蓋上鍋蓋煮5分鐘，全場用大火來煮，時間到了之后再開鍋，鍋中的湯汁變成奶白色。

6、燙煮好之后，在鍋里加入適量的鹽，然后轉成中火繼續燉煮。

7、蓋上鍋蓋之后，煮10分鐘左右，這個時候酸菜和豬骨的味道在廚房彌漫，聞著味道就讓人流口水。

8、煮好之后關火，鍋里的湯汁奶白奶白的，酸菜的酸味將豬棒骨的油膩吸收，好吃的豬棒骨燉酸菜就可以出鍋了。

【烹飪技巧】：

1、豬棒骨燉酸菜的湯絕對好喝，微酸中帶著肉香，比豬棒骨還要更誘人。

2、酸菜本身就帶有酸味，這道菜非常的開胃。

3、不需要多加調料，用點鹽來調味就可以。

4、注意一定要用燉棒骨的湯來煮酸菜。