導讀茄子常食對身體極有好處。茄子含有豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血....

茄子常食對身體極有好處。茄子含有豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外，茄子還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

主料:

圓茄子適量，西紅柿適量，青椒半個，紅色柿子椒半個

輔料：

大蒜幾瓣，番茄醬適量，白砂糖少許，紅燒醬油適量或少量老抽，雞精少許，玉米淀粉適量，鹽少許，食用油適量，香油少許

做法：

將茄子，西紅柿清洗干凈控水備用，把青椒、紅色柿子椒切塊，大蒜切碎。再把西紅柿去皮，切塊備用。

同時茄子去皮，切滾刀塊，加少許鹽拌勻，腌制30分鐘后，倒掉腌出的水分。腌好的茄子，加入適量淀粉，掂勻至茄子表面都均勻的掛滿薄薄的淀粉。

調個料汁，用白砂糖，紅燒醬油（也可用老抽），玉米淀粉、雞精少許，在加適量水，調勻即可。鍋內加適量食用油，油溫燒熱至五六成，以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜，炸茄子的時候油要稍微熱點比較好，這樣茄子表面的面糊才能迅速的變硬，用筷子在鍋里劃拉能感覺到茄子已經有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完，第一遍炸完之后，把油燒熱至七成，下入茄子復炸一遍，這樣不僅可以把茄子炸到金黃，同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些，吃起來會清爽一些，不至于那么油膩。

茄子炸好之后撈出控油。另起鍋加少許油，五成油溫，放入蒜末炒香，加入西紅柿炒軟，再加入番茄醬翻炒均勻。

放入炸好的茄子、青紅椒翻炒均勻，然后淋入料汁，最后大火翻炒均勻即可，出鍋前再倒少許香油即可。好吃的紅燒茄子出鍋，裝盤。

技巧：

挑選茄子建議選有彈性的那種，這樣的茄子新鮮也嫩。做這道菜，長茄子與圓茄子均可。炸茄子的時候，油溫一定要控制好把一根干凈的筷子插入油中，油中筷子周圍迅速出現些小氣泡，炸茄子時候油溫稍微偏高些，有利于茄子迅速炸硬，茄子需要復炸一次甚至是兩次，此時放茄子這樣炸出來的茄子不油膩。