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蒸窩頭還用溫水和面？難怪又硬還難吃，做對這一步又香又宣軟

人們在吃膩了各種細(xì)面精糧的時(shí)候，不妨試試這款多種雜糧的小窩頭。在這款多雜糧小窩頭里面，分別添加了精玉米面、小米面、黃豆面、黑豆面這四種雜糧，這個(gè)配方不用說吃，想想都覺得美味。雜糧沒有細(xì)糧那么細(xì)膩的口感，吃得是雜糧的營養(yǎng)與濃香。這種多雜糧小窩頭與饅頭比起來，省去了發(fā)酵這一步，省事了不少。但是，沒有發(fā)酵過程，難免蒸出來的窩頭口感上略微生硬。不用擔(dān)心，有一個(gè)辦法輕松解決。蒸窩頭還用溫水和面？難怪又硬還難吃，做對這一步又香又宣軟。

在蒸窩頭的時(shí)候，不用溫水直接和面，而是用開火燙面。通過淀粉的糊化作用，增加面粉的吸水性與保水性。這樣蒸出來的雜糧窩頭，想不好吃都難。我們小時(shí)候可沒有這么幸運(yùn)，吃的窩頭全是玉米面的，更享受不到這種燙面的待遇。如果遇到家中改善，在窩頭里面加了把豆面，感覺這就是人間最美的味道。特別是黑豆面，不同于其他雜糧。先不說其濃香的口感，單營養(yǎng)作用，都讓人驚嘆！

雜糧小窩頭

主料：精玉米面100克、小米面100克、黑豆面50克、黃豆面50克

配料：開水150克

制作過程

1、準(zhǔn)備好精玉米面100克、小米面100克、黑豆面50克、黃豆面50克，大約按著玉米面、小米面、豆面各占三分之一的比例調(diào)配。這是一個(gè)黃金的調(diào)配比，不論是口感，還是濃香的味道都恰到十分。如果調(diào)整一下各種食材的配比，也會相應(yīng)的出現(xiàn)不同的口感。“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同”，總之，根據(jù)個(gè)人愛好吧！這里重點(diǎn)說一下精玉米面，是把玉米脫皮后再用精細(xì)電磨磨的玉米面，口感細(xì)膩、清香微甜。市場上有種粗制的玉米面，購買的時(shí)候，一定問清楚了。

2、把玉米面、小米面、豆面混合在一起，攪拌均勻。

3、準(zhǔn)備開水150克，自高處呈細(xì)流狀倒入雜糧粉內(nèi)，一邊澆淋一邊用筷子快速攪拌成棉絮狀。經(jīng)手后把各種雜糧和勻成均勻細(xì)膩的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。燙面借助于熱水的熱力，讓雜糧中所含的淀粉糊化，增加保水性與吸水性，同時(shí)可以去除豆面里面的豆腥味。用溫水和面與燙面法蒸出來的窩頭，單是口感上都無法比擬?，F(xiàn)在西點(diǎn)正到處鼓吹中種法烘焙，我們的祖先卻早在一千多年前就開始用燙面法蒸窩頭了。

4、醒發(fā)好后，把面團(tuán)搓成長條，切成40克/個(gè)的面劑子。先把面劑塑成圓錐狀，然后食指蘸水，在底部按壓出窩頭的底窩，把外表壓平，并再次塑形，一個(gè)窩頭就做好了，然后把所有的小窩頭全部做好。

5、鍋內(nèi)倒入足量清水，略燒有蒸汽冒出時(shí)?；?，把做好的雜糧小窩頭裝進(jìn)蒸籠，借助于熱氣二次醒發(fā)10分鐘左右，這樣進(jìn)一步增加了窩頭宣軟的口感。

6、開火，大火足氣后計(jì)時(shí)，蒸10分鐘出鍋。

7、好吃的雜糧小窩頭就做好了，這種小窩頭最佳的搭檔就是蝦醬，把炒好的蝦醬裝進(jìn)小窩頭的底窩里面，一口一個(gè)，吃起來那叫一個(gè)愜意，滿滿的幸福感，有時(shí)候幸福就是這么簡單！多種雜糧的小窩頭好吃又營養(yǎng)，只因做對這一步，又香又宣軟。

8、面點(diǎn)特點(diǎn)：色澤誘人、香味濃郁、玉米清甜、小米淡雅、豆面馥郁、原汁原味、營養(yǎng)豐富。

9、只有馥郁香濃的小窩頭怎么行呢，與這種雜糧小窩頭絕配的是蝦醬炒雞蛋，在下一篇文章里面呈現(xiàn)給朋友們！敬請期待！

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