導讀一到秋冬，大街小巷經常會飄著烤紅薯的香味，十分誘人。冒著熱氣的烤紅薯拿在手里能充當“暖手寶”，吃一口軟糯香甜的烤紅薯，心更暖。但有人也心存擔憂：那么甜，是不....

一到秋冬，大街小巷經常會飄著烤紅薯的香味，十分誘人。冒著熱氣的烤紅薯拿在手里能充當“暖手寶”，吃一口軟糯香甜的烤紅薯，心更暖。

但有人也心存擔憂：那么甜，是不是放了很多糖？炭火烤的會不會有致癌物質？是不是吃不得？

今天，小編就為大家一一解惑。

關于烤紅薯的那些疑問

街邊烤紅薯為什么更好吃？

很多人覺得自己在家中蒸的紅薯或是放微波爐烤的紅薯，總是沒有外邊買的好吃，而且外面買到的烤番薯外層總有一層黏糊糊、較硬的東西，像是一層糖漿。

于是，不少人就懷疑：街邊的烤紅薯是不是刷了糖漿？

其實并非如此。除了紅薯品種，主要與烹調方式有關。

首先，紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮；其次，隨著溫度的升高，紅薯中的部分淀粉會被分解成麥芽糖，甜度相對更高。

而且街邊的烤紅薯一般都會在高溫狀態下持續被加熱，分解酶有時間將更多的淀粉變成糖，吃起來就更甜了。

如果是家用微波爐烤紅薯，一般烤的時間不久；而蒸煮的方式，紅薯中的水分更高，吃起來也就沒那么甜了。

至于烤紅薯表面有較硬的、褐色的東西，也不是刷了糖漿，這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖反應的結果。

烤紅薯特別甜，更容易發胖？

這就得看你怎么吃了。

紅薯，雖然是根莖類植物，富含碳水化合物，但天然紅薯中約有70%左右都是水分，且脂肪含量幾乎可以忽略不計。

另外，紅薯中富含纖維素，既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，還有助于腸道健康。

因此，如果用適量紅薯替代白米飯，是可以幫助減重的。但是在主食之外額外吃紅薯，相當于增加了熱量攝入，吃多了就會不可避免地發胖。

比起烤紅薯，更推薦大家吃蒸煮的紅薯。因為蒸煮的紅薯升糖指數只有63，但是烤紅薯可達90以上！血糖升高速度更快，若多余的血糖得不到及時消耗，就會被機體轉化為脂肪存儲起來。

而且，蒸煮的方式更利于保存紅薯中的有益成分，能減少一些抗氧化物質在持續高溫下失活。

烤紅薯會存在致癌物嗎？

正常烤紅薯不容易產生致癌物質。

烘烤產生的致癌物主要包括淀粉類食物經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯酰胺類物質、蛋白質焦糊產生的雜環胺類以及脂肪在高溫下產生的苯并芘類。

而紅薯本身幾乎沒有脂肪、蛋白質含量也很少，雖然淀粉多，但烤制時多是帶皮用炭火間接烘烤，美拉德反應（蛋白質與糖發生一系列反應的總稱）一般只發生在表層，內部仍有水分，所達到的溫度有限。因而，將外皮剝掉只吃薯肉，一般不會對健康不利。

不過，紅薯雖好吃，對健康也有益，但吃不對也可能傷身！

吃紅薯的注意事項

紅薯屬于優質主食。但不論是烤的還是蒸煮的，吃的時候要注意以下幾點，才能更好地獲益。

脾胃不好要少吃或不吃

紅薯有健脾胃的作用，但越是腸胃不好的人越不能多吃。因為紅薯中的糖分會促進胃酸分泌，增加胃內壓力，胃不好的人吃多了，會刺激潰瘍面或胃黏膜，產生胃部不適的情況。

推薦每天攝入薯類50～100g作為主食的一部分，不宜過多。

午餐時段吃更佳

吃進去的紅薯需要在人體內經過4-5個小時的吸收。而在消化的過程中，紅薯會產生較多氣體，因此，食用時間若與睡覺時間接近，可能會導致腹脹、反酸的情況，妨礙正常睡眠。

不宜與甜食一起吃

紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。