導讀今天給大家介紹一道素菜，炒素什錦。素什錦實際上就是雜燴的素的，有哪些東西呢?有百葉結(jié)，有蛋皮，有蒲芹、胡蘿卜、菜頭、蘑菇、香菇、荸薺，還有筍片，還要放一點蝦....

今天給大家介紹一道素菜，炒素什錦。素什錦實際上就是雜燴的素的，有哪些東西呢?有百葉結(jié)，有蛋皮，有蒲芹、胡蘿卜、菜頭、蘑菇、香菇、荸薺，還有筍片，還要放一點蝦米，這個是素的什錦。把它和起來一起兒燒的，以前炒福菜我俫也炒過的，這個菜是可以當主菜來吃的。

用料：百葉結(jié)、蛋皮、芹菜、胡蘿卜、菜頭、蘑菇、香菇、荸薺、筍片、蝦米、鹽、雞精、油、高湯、糖、麻油、蝦籽。

做法：這些原料食材還要解刀，蛋皮兒要切成菱形的，芹菜要切段兒，胡蘿卜切塊兒，蘑菇切片兒，香菇切片兒，荸薺切片兒的，菜頭稍微把它切一下。

然后材料準備好了就要焯水，焯水是蘑菇、香菇、百葉結(jié)、胡蘿卜、木耳、筍片，這個是要焯水的，也就是要焯一下，焯了熟了就好了，倒到漏勺兒里稍微洗一下。

鍋里放油，把蝦米頭兒放進去炒，蝦米頭兒先要泡的，弄水泡了發(fā)開來。

然后把菜頭、荸薺、蒲芹放進去炒，這個也是清炒的。炒了之后把焯了的蘑菇、香菇等和進去。

然后里面和一點高湯，然后調(diào)一點味，加一點鹽，和一點雞精，一點糖提鮮，淋一點麻油。

然后就可以出鍋了，然后弄手勺兒舀到盤子里，這個就是炒的素什錦。實際上過年的時候葷的吃多了，弄一點兒素的吃吃還是蠻好的，不能都吃葷的，這個實際上營養(yǎng)還是蠻全的。

上面再撒一點蝦籽，稍微配一點顏色，也提一點鮮，到這個時候，素什錦就炒好了。