導讀風干牛肉是很多人喜歡的一種美食。也是年末很多朋友們網(wǎng)購的熱門品種。多產(chǎn)自西藏，內蒙古等畜牧地區(qū)。前幾天朋友圈里看到有人說：再也不敢吃風干牛肉了！配了下面這張....

風干牛肉是很多人喜歡的一種美食。也是年末很多朋友們網(wǎng)購的熱門品種。多產(chǎn)自西藏，內蒙古等畜牧地區(qū)。

前幾天朋友圈里看到有人說：再也不敢吃風干牛肉了！

配了下面這張圖

肝包蟲病的圖片，也是嚇倒了一大片喜歡吃風干牛肉的親們。

梅姐姐想：形象的圖片，確實是最好的科普利器啊。

聯(lián)想到吸煙有害健康、吸煙與肺癌的關系。

國外的香煙包裝上有的會直接印上骷髏、黑肺，看上去也是嚇人一跳呢。

要是國內的香煙外包裝上也那樣印上，是不是我們周圍的煙槍們會哭喊著去戒煙呢？

雖然知道很多吃貨們關心的實際上不是什么肝包蟲病，而是風干牛肉到底能不能直接吃。

不如今天來聊聊：

1、包蟲病是個啥東東？人怎么會患上肝包蟲病？

2、風干牛肉到底能不能直接吃？

1、包蟲病是個啥東東？人怎么會患上肝包蟲病？

包蟲病流行于我國的大部分地區(qū)，其中西部地區(qū)尤以青藏高原為高發(fā)地區(qū)較為嚴重。我國有21個省、自治區(qū)相繼有包蟲病病例的報道，流行區(qū)包括西藏、青海、四川、云南、新疆、甘肅、寧夏、內蒙古和陜西等地。

包蟲病又叫“棘球蚴病”，分為囊型包蟲病和泡型包蟲病。分別由細粒棘球絳蟲和多房棘球絳蟲所致。（朋友圈里的那個圖顯然是囊型包蟲病造成的肝臟病變）

犬（狗）是包蟲病最主要的傳染源，其次是狼、狐貍和貓。

包蟲生活史

細粒棘球絳蟲和多房棘球絳蟲的成蟲（可以產(chǎn)蟲卵）主要寄生在犬、狼、狐貍等犬科食肉動物體內，它們排出的蟲卵隨糞便污染水源、牧草、食物等，會被牛、羊等食草動物甚至人類食用后造成后者感染。

與犬接觸密切的農牧民的感染機會較高。一般在兒童期感染，成年期表現(xiàn)出癥狀。

看到?jīng)]有？

蟲卵為包蟲病原發(fā)感染的唯一病原體。

人吃了蟲卵后，經(jīng)口進入體內而感染包蟲病。

您會問？人沒事兒干嘛吃蟲卵？

有這么干的嗎？

當然沒人會那么傻

但是，人可能會接觸到蟲卵。

牧民、農民、飼養(yǎng)犬者、狩獵者和皮毛加工者很容易接觸到黏附于感染動物的皮毛上的蟲卵。

如果是在包蟲病流行地區(qū)，或是包蟲污染的地區(qū)，養(yǎng)狗做寵物的人也要小心哦。

萬一狗不慎感染了包蟲的話，您摸了它粘上了蟲卵的毛，再不洗手去拿東西吃，嗚嗚…

人被蟲卵感染后，根據(jù)不同的蟲卵分別形成囊型包蟲病或泡型包蟲病。

以肝包蟲為例，其致病途徑為：蟲卵通過被污染手或食物進入消化道→胃液消化蟲卵脫殼→六鉤蚴幼蟲進入十二指腸壁微小靜脈→經(jīng)門靜脈血循環(huán)至肝→發(fā)育成包蟲病灶。不要小看包蟲的蟲卵，它生命是很頑強的哦。

蟲卵對低溫、干燥、化學藥品都有很強抵抗力，在2℃水中和潮濕的土壤中能活2.5年，在冰中可活4個月，可以耐受±30℃范圍內的溫度。

70%的酒精也殺不滅它。

但它不能耐受-70℃以下的低溫或者高于80℃的高溫。

看重點-----現(xiàn)實點兒，沸騰100度，我們把它煮熟，總是可以安全的吧。

人得了包蟲病會怎么樣？

人體各臟器的包蟲病的發(fā)病率差別很大。不同部位的包蟲病可以引起不同的癥狀。

肝臟發(fā)病率最高（下面重點以肝包蟲病舉例），其中囊型包蟲病占65～80%，而泡型包蟲病則高達98%。肺次之，占14～18%。其他依次為腹腔、盆腔、脾、腎、腦、骨、肌肉、皮下、眼眶、縱膈、乳腺、腮腺、甲狀腺、胸腺、精索、心肌和心包等。

人患肝囊型包蟲病無癥狀期可以持續(xù)幾年或十幾年。部分患者可出現(xiàn)食欲減退、消瘦、貧血、發(fā)育障礙、蕁麻疹、血管神經(jīng)性水腫等表現(xiàn)；隨著囊腫的增大可能有更多癥狀，如（1）壓迫并發(fā)癥：包蟲囊在肝內壓迫生長，可使周圍管腔移位，受壓變形臨床表現(xiàn)往往與囊腫寄生部位、數(shù)量和大小有密切關系。肝頂部包蟲長期壓迫，可使膈肌抬高，并產(chǎn)生粘連而影響呼吸。（2）破裂并發(fā)癥：各種外力震動、撞擊等造成包蟲囊破裂。破入腹腔最為常見。破入膽道引起梗阻往往合并膽道感染,造成急性梗阻性化膿性膽管炎。（3）感染并發(fā)癥：膽瘺是引發(fā)感染的主要原因，合并感染后部分病人的癥狀和體征酷似肝膿腫局部體征明顯，表現(xiàn)為肝腫大、肝區(qū)持續(xù)鈍痛和叩痛、伴有高熱。（4）繼發(fā)性門靜脈高壓癥。

肝泡型包蟲病感染早期患者也常無癥狀，中期可觸及堅硬如橡皮、無疼痛的腫塊，表面平滑或有結節(jié)，邊界清晰，易誤診為肝癌；病灶增大侵蝕肝管時則可出現(xiàn)梗阻性黃疸；若液化空腔繼發(fā)感染可形成肝膿腫；巨塊病灶侵蝕大部肝臟，可合并門靜脈高壓癥，肝功能失代償，最終可因肝功衰竭、膽系感染以及肺、腦等器官轉移而致死亡。泡球蚴周圍伴有慢性炎癥反應、組織纖維化和鈣化。

由于組織纖維化使泡球蚴變得致密和堅硬，極似肝癌，故泡型包蟲病亦有“蟲癌”之稱。

肝包蟲病

包蟲病的診斷可以通過超聲、CT、MRI等影像檢查。實驗室診斷檢測包蟲病特異性抗體等獲得確診。治療主要是藥物和手術 抗包蟲藥主要包括苯并咪唑類化合物，其中甲苯咪唑、阿苯達唑最為常用。阿苯達唑是首選抗包蟲病藥物。

！！！---如何預防包蟲病？

牧民、農民、飼養(yǎng)犬者、狩獵者和皮毛加工者等高風險人群在生產(chǎn)和生活中要加強個人防護。

不喝生水，不吃生食，飯前洗手。

案板刀具生熟分開。

避免與狗密切接觸，寵物要經(jīng)過正規(guī)檢疫，孕婦或小孩的更要高度警惕。

捕殺野犬。加強對家犬驅蟲，人、犬驅蟲后的糞便要進行無害化處理。

牛、羊等病變的內臟器官要燒毀或深埋，嚴禁用含有蟲體的動物臟器飼喂犬畜。

嚴格執(zhí)行肉食品衛(wèi)生檢測制度和動物檢疫制度。

2、風干牛肉到底能不能直接吃？

風干牛肉是怎么做的？有人說分熟的和生的兩種做法。

看了以上對于包蟲病的介紹，相信您自己都可以判斷風干牛肉怎么吃最安全了吧。

重點—蟲卵是包蟲病原發(fā)感染的唯一病原體。蟲卵不能耐受-70℃以下的低溫或者高于80℃的高溫。

如果風干牛肉是熟制的，而且在嚴格的無菌環(huán)境制作或做了后期的消毒處理。并且沒有蟲卵黏附的機會，那么直接入口應該沒有問題。

但如果風干牛肉是生制的，沒有嚴格的無菌環(huán)境制作或后期消毒處理，有無蟲卵黏附的可能性？您可以自己評估一下咯。

另外，即便是沒有使人致病的蟲卵，生制的肉類也還可能帶有其他的寄生蟲，那些寄生蟲造成的疾病有可能比包蟲病更嚇人哦。

鑒于此，梅姐姐建議朋友們：

不管多美味的食物，都弄熟透再入口吧。

另一個衍生問題：狗（還有貓）能不能養(yǎng)？

當然可以養(yǎng)！

梅姐姐也養(yǎng)過很多年啊！養(yǎng)過很多只貓，也養(yǎng)過一兩只狗。

說到貓，印象深刻的一件事是，冬天的傍晚，放學回家，發(fā)現(xiàn)貓咪失蹤了，滿院子大呼小叫地找到天黑都沒找到。回家大哭一場，最后睡覺時拉被子時發(fā)現(xiàn)那家伙不知什么時候鉆進了疊得方方正正的被子里，正在呼呼大睡。

如何安全地養(yǎng)？

1、定期對寵物進行檢查，及時免疫和驅蟲。

（在動物醫(yī)院和動物防疫檢疫機構就可以完成。）

2、盡量不放養(yǎng)，別帶寵物到不清潔或可能被寄生蟲污染的地方。

3、不要讓寵物與放牧、野生動物或野外流浪動物接觸。

不要讓寵物流浪或捕捉和吃鼠類。

5、不要讓寵物亂吃食物。

盡量給它們喂貓糧或狗糧，別喂動物內臟（尤其是羊的內臟）

和肉食，要喂的話一定要煮熟煮透。