導(dǎo)讀大家好，我是Allie，美好的一天從營養(yǎng)早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習(xí)慣，希望和朋友....

大家好，我是Allie，美好的一天從營養(yǎng)早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習(xí)慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

大冷天，如果早餐能吃上一碗冒著熱氣的番茄牛肉面，酸香開胃，清爽不油膩，暖胃又暖身，想想都饞人，今天分享我做的番茄牛肉面，從番茄牛肉的制作到拉面的制作，毫無保留的分享給朋友們，喜歡吃面條的一定要試一試。

番茄牛肉面的重點自然是番茄牛肉，先從番茄牛肉的制作開始吧，采用天然香料和基本調(diào)味，健康又美味！

【食材明細(xì)】

牛肉、番茄、蔥、姜、八角、香葉、山楂干。

調(diào)味料：油、鹽、老抽。

【做法】

牛肉切塊，冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，撈出控水。

番茄切塊，蔥、姜、八角、香葉、山楂干、陳皮洗凈并切好備用。

熱鍋涼油，倒入少許油保證不干鍋即可，倒入蔥、姜、八角、香葉炒出香味后倒入牛肉翻炒幾下。

加適量老抽翻炒至上色均勻。

先加入一半番茄，翻炒幾下。

加適量開水，水量要漫過牛肉，多加點水，因為最后要把湯汁加到面條里，加入山楂干、陳皮，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮。

煮至牛肉快軟爛時加適量鹽、倒入另一半的番茄。

繼續(xù)煮至牛肉軟爛關(guān)火盛出。

【小貼士】

1.番茄分兩次放，既能起到酸湯的作用，又能較完整地吃到番茄，番茄的量沒有固定比例，愛吃番茄就多放點，酸香開胃還能促進(jìn)消化。

2.我們都知道選用肥瘦相間的牛腩燉出來的肉更嫩、更香，但這樣的牛肉脂肪含量較高，熱量較高，我選擇的是基本無肥肉的瘦牛肉，但很多朋友說無肥肉的瘦牛肉燉出來的肉質(zhì)會發(fā)柴，告訴大家一個小技巧，把牛肉盡可能的燉久點，燉的軟爛些，讓牛肉內(nèi)部的纖維組織充分吸足湯汁，這樣燉出來的牛肉不發(fā)柴、不發(fā)干，軟爛還好消化，瘦牛肉熱量更低，吃了不怕胖。

3.我的燉肉必備香料：山楂干、陳皮、蔥、姜、八角、香葉，山楂干可使肉熟得快，還能解油膩、促消化，蔥、姜、八角、香葉、陳皮都能起到增香、提味去異味的作用，幾種香料的組合，使牛肉香濃入味，鮮香無異味，有了天然香料的提味增味，我們就可以減些調(diào)味料，少份調(diào)味料、多份健康。

4.選擇瘦牛肉，加少油炒香料，目的就是為了湯清不油膩，因為早晨的胃腸還未完全工作，這個時候如果吃的較油膩，無疑會加重胃腸負(fù)擔(dān)。

番茄牛肉面，關(guān)于面條的選擇我們可以選擇手搟面，手搟面的制作可見吃不完的南瓜不用愁，分享我用南瓜做的營養(yǎng)主食，筋道又爽滑，贊，也可以用手工拉面，各有優(yōu)缺點。

手工搟面可現(xiàn)做現(xiàn)吃，更快捷，但缺點是面團(tuán)要足夠硬，搟面較費力。

拉面操作簡單不費力，但制作拉面需要提前做好面團(tuán)，冷藏餳面約6小時方可拉成面條，還需要用到少許油，也算是多份油的攝入量，根據(jù)個人的喜歡選擇吧。

今天我選擇的是手工拉面，提前一晚上做好面團(tuán)，早晨起來就可以拉面條，省時又省事。

【食材明細(xì)】

全麥面粉、高筋面粉、鹽、食用油、溫水。

【做法】

碗中加全麥面粉、高筋面粉，比例為1:4，加1克食鹽，增加面粉筋性，準(zhǔn)備適量的溫水。

先把碗里的面粉拌均勻，再少量多次地邊添加溫水、邊攪拌面粉，直到面粉呈絮狀，上手揉成軟硬適中的面團(tuán)。

反扣一個盤子，醒面20至30分鐘。

面醒好后，反復(fù)揉面至面團(tuán)光滑。

分成大小均勻的幾等份，再搟成厚度約三毫米的圓面片。

在每一張面片上都刷薄油，再摞起來放進(jìn)大碗里，大碗底部也要刷薄油防止粘黏，蓋上保鮮膜，冷藏餳面一夜。

餳好的面從冰箱拿出來，揭開保鮮膜，常溫放置約半小時，先取一張面片，切成粗細(xì)均勻的細(xì)條。

取幾根細(xì)條，捏住兩端，撐長些，再一邊甩、一邊拉長。

水開后下入拉面，煮至面條全部漂起、無硬心撈出控水。

【小貼士】

1.煮好的面條可以加少許老抽拌均勻，給面條提前上色，不需要上色的可以省略這步。喜歡更Q彈的可以過遍涼水，更爽滑、更Q彈。

2.精白面的營養(yǎng)素較單一，建議加點雜糧面，如蕎麥面、玉米面、莜麥面等，不愛吃雜糧的可以少加點，彌補(bǔ)精白面的不足，還能增加飽腹感。

3.餳好的面從冰箱拿出來需要打開保鮮膜，常溫放置20至30分鐘，讓面團(tuán)回軟些，更便于拉面，拉面不難還挺好玩的，試試就知道了，拉面的詳細(xì)教程可見家常炒拉面有技巧，這樣做比面館都好吃還不油膩，食材多，真營養(yǎng)

把番茄牛肉加到面條里，再倒些湯汁，撒點蔥花即可。

湯鮮味美，清爽不油膩。

牛肉香濃入味，不老不柴。

面條爽滑又勁道，自制拉面，無添加劑，放心吃。

自制拉面的口感比手搟面更勁道爽滑，特別容易吃快、還沒嚼碎就吞咽，但這樣會加重消化負(fù)擔(dān)，所以一定要注意細(xì)嚼慢咽，減輕消化負(fù)擔(dān)。

【白灼菜心】

水開后倒入菜心，加點油煮至菜心斷生撈出。

淋上生抽淡鹽水即可，白灼的加工方式可最大程度地保留營養(yǎng)素，原汁原味，清淡爽口。

【三黑熱飲】

【食材明細(xì)】

桑葚、黑豆、紅棗、黑芝麻。

【做法】

紅棗去核切小塊，把泡好的桑葚、黑豆還有我自己磨的黑芝麻粉全部倒入豆?jié){機(jī)里，加適量水，選擇五谷豆?jié){功能鍵即可。

這是我經(jīng)常喝的熱飲，它的亮點不單單是香甜絲滑的口感，經(jīng)濟(jì)實惠純天然，還有它的多種養(yǎng)生功效，比如護(hù)發(fā)固發(fā)，烏發(fā)美容等。

【核桃仁、南瓜子仁】

每日堅果，補(bǔ)益又養(yǎng)生。

【梨子、藍(lán)莓】

秋梨是滋陰潤燥的好食材，搭配藍(lán)莓，營養(yǎng)更豐富。

筋道爽滑、葷素搭配、清爽不油膩、好吃又好看，美中不足的是面條做少了，沒夠吃，真的太香了。

我是愛生活，愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關(guān)注我，感謝大家的支持！

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