導讀刁子魚刁子魚刁子魚刁子魚刁子魚刁子魚刁子魚刁子魚因外形如同柳葉，這種生長在巴東神農溪的淡水魚被當地人稱為刁子魚或刀子魚。刁子魚肉質細嫩，鮮美無比，是餐桌上的....

刁子魚

刁子魚

刁子魚

刁子魚

刁子魚

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刁子魚

刁子魚

因外形如同柳葉，這種生長在巴東神農溪的淡水魚被當地人稱為刁子魚或刀子魚。

刁子魚肉質細嫩，鮮美無比，是餐桌上的美味，在巴東，有“無刁不成席”的說法。刁子魚頭小，呈錐狀，體細長，背部呈藍綠色，腹部銀白。刁子魚生長速度慢，長約10厘米，重也不過二三兩。

這種魚常年生長在溪水碧澈，一清到底的神農溪，純天然生長，無任何污染。倘離開水面，很快就會死去，因而人工無法飼養。刁子魚營養價值豐富，魚肉中含有葉酸和多種維生素，具有滋補健胃、清熱解毒、止嗽下氣等功效。

刁子魚吃法很多，可以把剛捕捉的刁子魚去掉內臟，清洗干凈瀝干水后用菜油煎至微黃，放入鹽、姜片、蒜瓣、碎辣椒、紫蘇等，加水稍煮即食。這樣吃起來肉質細嫩，味道鮮美，香甜可口。

長江邊的人喜歡將刁子魚清理干凈后用食鹽腌制半天，瀝干鹽水后，均勻鋪在竹折子上曬干，這樣就可以長時間保存不會壞，吃起來更有些韌勁。曬干了的刁子魚一般用來干煎。鍋燒熱后放油，六成熱時將刁子魚逐個擺放在鍋中，中小火輕煎，適時將鐵鍋傾斜，讓魚均勻受熱。一面煎成黃色后再煎另一面，直煎到兩面呈金黃色。這時就會魚香四溢，直鉆口鼻。若遇微風，魚香味還會隨風綿延數百米，勾引得岸邊行人涎咽不停。不過，煎刁子魚，油不能多，火不能大，還不能著急。油多了容易太脆，火大了容易焦糊。刁子魚有六七成熟時就開始放作料，作料的投放因各人的口味而定，可麻可辣亦可咸，但有兩樣是不可少的。一是干紅辣椒，二是在起鍋時撒上一點蔥花，色澤既鮮艷，魚香又可口。因此，纖夫們在拉纖前，隨身的布袋里，往往備有幾條油煎刁子魚，用來當零食吃。

刁子魚還有一種做法，叫做香煎，在魚煎成金黃時，倒入適量的剁碎的辣椒、切好的姜末和蒜末，用鍋鏟小心將調料鋪勻，再倒入少許水，適當加一勺老壇酸水和幾滴醬油，小火燜至湯汁快干時，即可入盤。

刁子魚雖然好吃，卻難伺候。因其體積小而薄，在開膛破肚上難度比較大。一般的刁子魚，連頭帶尾不過二指長。在清洗刁子魚的時候，如果沒有細心和耐心，往往會不是缺頭就是少尾。但刁子魚內臟簡單，只要在刁子魚的頭下面用手撕開一個小口，再輕輕一擠，其肚腸就干凈了。

如今，正值巴東舉辦“纖夫節”，前往神農溪，坐一回豌豆角，聽一首纖夫號子，吃一盤刁子魚，是難得的享受。