導讀香辣鴨掌用料鴨掌750克姜7片鹽適量蠔油1勺生抽2勺老抽1勺大蒜半個干辣椒3-5個泡椒6個青椒適量（可不放）小米辣適量（可不放）料酒兩勺大蔥半根香菜2根豆瓣....香辣鴨掌

用料 鴨掌 750克 姜 7片 鹽 適量 蠔油 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 大蒜 半個 干辣椒 3-5個 泡椒 6個 青椒 適量（可不放） 小米辣 適量（可不放） 料酒 兩勺 大蔥 半根 香菜 2根 豆瓣醬 1大勺

• 香辣鴨掌的做法
• 鴨掌冷水下鍋 加大蔥片 姜片 料酒焯一下之后 瀝干水分
• 倒入寬油 加鴨掌 干辣椒 大蒜 姜片炒香 再加入泡椒一起翻炒 再加一大勺豆瓣醬炒出紅油
• 鍋中淋入料酒 老抽生抽 最后加上蠔油一起翻炒
• 加入開水 沒過鴨掌 大火燒開 轉小火煮一個半小時
• 大火收汁加入小米辣青椒炒香 撒上香菜出鍋

紅燒香酥鴨爪

用料 花椒 粒 鴨掌 300克 八角 2個 桂皮 1塊 香葉 2片 蒜 3瓣 姜 3片 冰糖 50克 干辣椒 2個 白芝麻 少許

• 紅燒香酥鴨爪的做法
• 鴨爪洗凈冷水下鍋加入一勺料酒煮開倒掉水
• 準備好配料冰糖、蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉
• 起油鍋加入冰糖炒至冰糖融化變紅，倒入鴨爪翻炒至鴨爪變色，加入其它調料和一碗水，水剛好能蓋過鴨爪，小火煮
• 煮至水快收干起鍋撒上蔥花和白芝麻即可享用

香噴噴的干鍋雞爪（還有鴨爪和牙翅喲）

用料 雞爪，鴨掌，鴨翅膀 900g 土豆 2-3個 干鍋料 半包 八角 2-3個 大蒜 8/10瓣 大蔥 1根 洋蔥 半個 香菜 2根 生姜 一小塊 花椒 適量 冰糖 3-4顆 料酒 2勺 生抽 適量 干辣椒 大半碗 鹵料 一包 芝麻 適量

• 香噴噴的干鍋雞爪（還有鴨爪和牙翅喲）的做法
• 雞爪，鴨掌和鴨翅膀洗干凈，鍋里放適量的水放鹵料，加入料酒，大蒜，生姜，大蔥，冰糖和適量老抽，把肉類放進去開始鹵制，喜歡Q彈有嚼勁的就鹵制40分鐘左右就可以了，喜歡軟糯口感的，則鹵上1個小時
• 在鹵制肉類的同時，開始準備配菜，土豆去皮洗凈，切成條狀，過一水沖去表面的淀粉，稍微多瀝一下水
• 準備一會兒炒干鍋要的配料，把生姜，大蒜，干辣椒，洋蔥，花椒和八角都準備好
• 鍋中放寬油加熱，油溫5-6成熱，放入切好的土豆開始炸，火不要太大了，中火慢炸，炸幾分鐘炸到土豆熟透，表皮金黃就可以撈出備用了
• 鹵制好之后，放入冰水中浸泡一下，這樣口感更Q彈
• 用剛才炸完土豆的油開始炒料，油熱后放入大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，洋蔥，冰糖炒出香味
• 然后放入半包干鍋底料再翻炒幾次，加入一碗清水稍微煮一下
• 稍微煮1-2分鐘，讓香料的味道充分釋放
• 放入雞爪，鴨掌和鴨翅混合翻炒，放入炸好的土豆混合
• 根據咸淡適量加入生抽或者食鹽，我買的干鍋料比較咸了，所以沒有再加，可以先嘗一下再看需不需要加，出鍋，撒上白芝麻和香菜就可以開吃了

鴨掌粉絲煲

用料 鴨掌 適量 粉絲 一把 姜片 適量 蒜片 適量 香葉 4片 桂皮 一小塊塊 八角 適量 花椒 適量 小米辣，干辣椒 適量（自己喜歡） 姜末和蒜蓉 一點（炒米粉用） 料酒 1勺生抽 適量勺 老抽 適量 冰糖 2小塊 蠔油 一勺

• 鴨掌粉絲煲的做法
• 那些香料是鹵鴨腳時用的，家里有哪些香料就隨意放吧，不需要太多。主要；八角、花椒、桂皮、陳皮、干辣椒、香葉。
• 把鴨腳指甲先剪了，燙過水。撈起瀝干
• 把燙過水的鴨腳用老抽腌制上色，腌制半個小時。顏色深淺自己喜歡。
• 熱油鍋下姜蒜片炒出味，然后撈出暫留。再倒入鴨腳炸一會，中火。炸至有點焦黃的樣子撈起備用。
• 把多余的油倒出，留點油放入以上所有香料炒香。緊接著加水煮開，加點料酒，生抽，老抽，鹽，糖，蠔油。把之前的姜、蒜片加入一起煮。煮開后再把鴨掌倒入煮開后小火燜40-60分鐘
• 這會鴨掌燜的過程中可以把米粉燙下水。我大約水開后放入米粉煮了7-10分鐘的樣子撈出馬上放入水里泡著。根據自己喜歡米粉的軟硬程度哈。大約鴨掌快好的時候把米粉倒出瀝干。
• 拿來炒鍋，倒入炒菜的油，油熱后加入蒜蓉和豆瓣炒香。再倒入米粉翻炒。淋點生抽，（喜歡吃辣的朋友可以加點小米辣一起炒）撒點料酒，翻炒均勻就好。關火。
• 此時拿來砂鍋，鍋底加入食用油，把米粉倒入砂鍋。等鴨掌煮好后鋪在米粉上面，再淋點鹵鴨掌的鹵汁蓋上蓋子開小火燜5-7分鐘

秘制鴨掌，好吃到停不下來

用料 鴨掌 2斤 料酒 1蓋 干黃皮 20顆 姜片 10片 干辣椒 4個 冰糖 8克 孜然 半勺 茴香 3克 八角 2個 桂皮 半塊 陳皮 2片 添丁甜醋 1碗 水 1碗 生抽 辦碗 蠔油 2勺

• 秘制鴨掌，好吃到停不下來的做法
• 鴨掌洗凈飛水備用
• 小伙下冰糖，然后放姜片，配料，炒香
• 放入鴨掌炒至金黃
• 老抽調色，耗油兩勺，料酒一勺，生抽半碗，鹽適量，水半碗，甜醋大半碗
• 燒開后放入高壓鍋，喜歡硬的壓3分鐘關火，喜歡軟的五分鐘

無骨芥末鴨掌

用料 鴨掌 一斤 芥末 適量 姜 少許 料酒 勺 老抽 1勺 醬油 2勺 蔥 少許 醋 4勺 大蒜 五六瓣 香菜 一把根 小米椒 四五個 蜂蜜 2勺

• 無骨芥末鴨掌的做法
• 鴨掌洗干凈放入鍋中加入少許料酒姜片香葉去腥，煮25分鐘左右
• 煮熟的鴨掌撈出沖洗干凈放入冰水中浸泡（等下需要剔骨比較費時間放冰袋是為了保持冰水的溫度，這樣做出來的鴨掌口感好韌性Ｑ彈）
• 現在開始剔骨了，從腳趾甲開始剔手指壓住往里擠
• 雖然第一次做不過也剔的不錯比較完整
• 剔好的鴨掌沖洗干凈，切成小段備用
• 把姜大蒜蔥花小米椒切碎放入鴨掌里，加入醬油醋老抽蜂蜜雞精芥末（芥末可以用開水沖泡開再加入鴨掌里面）再加點清水攪拌均勻最后撒入香菜就可以了
• 看拌好的鴨掌是不是看著特別有食欲想吃，放過冰水的鴨掌口感真的不一樣朋友都說好吃讓我做

辣味鹵鴨掌

用料 鴨掌 500克 姜 4片 蔥段 4根 香葉 3片 桂皮 2塊 八角 2個 花椒 10克 干辣椒 25克 生抽 60克 老抽 50克 料酒 40克 黃豆醬 20克 冰糖 10顆 紅糖 20克 鹽 1勺

• 辣味鹵鴨掌的做法
• 給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的臟東西，沖洗干凈，瀝干水分
• 鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、姜片、少許料酒，水開后撇去血沫，將鴨掌撈出
• 需要準備的干料如圖所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一樣少放點干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按個人喜好）另外中間那一坨是紅糖
• 需要準備的濕料：生抽、老抽、料酒、蠔油裝一個碗里攪拌下放一旁備用
• 現在開始制作，第一步炒糖色。冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止
• 熬制好糖色后關火倒入足夠淹沒鴨掌的水（關火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來，大家不要偷懶切記關火等一小會后再放涼水哦）加水后開大火，依次加入準備好的干料和濕料
• 水開后加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮四十分鐘。
• 靜靜等待一小時過后，大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣鴨掌會更入味。
• 收汁完畢，關火出鍋啦！

啤酒好搭檔酸辣泡鴨掌

用料 鴨掌 14只 大蒜、杭椒、小米辣、生姜、大蔥 料酒、米醋、生抽、冰糖 用量看步驟 香料（有啥放啥） 適量 泡椒及泡椒水 適量

啤酒好搭檔酸辣泡鴨掌的做法

鴨肉不同雞肉，腥味要大很多，所以去腥這部不能偷懶。鴨掌去指甲洗凈，放入姜片大蔥料酒花椒八角放置，至少半小時。

• 準備配菜，能吃辣多放小米辣。
• 一大碗水，約800ml，放入香料包，水沸后小火10分鐘。這一步熬的香料水為了泡制的時候增香去腥使用
• 沒有香料包沒關系，家里有什么都可以，比如八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香等比較常見香料。
• 香料不要放太多容易搶了味道，熬好后去渣留香料水自然晾涼或冷藏。
• 鍋內寬冷水，去腥腌制的鴨掌和配料一起入鍋，再加2勺米醋。從入鍋到出鍋至少20分鐘，鴨掌不夠火候那個筋真的很考驗牙口。煮好后撈出冷水沖洗幾遍，冰水泡一會啤酒好搭檔酸辣泡鴨掌的做法 步驟5
• 晾涼的香料水加入如下調料：生抽醬油8湯勺，米醋12湯勺，泡椒水4湯勺，料酒2湯勺，冰糖1湯勺。再加入其他配菜，我喜歡有點麻加了一小撮青花椒。 湯汁的味道嘗一下依照個人口味覺得不夠再調整。放入鴨掌一起裝入密封罐或袋，冰箱冷藏8小時。
• 冷藏的時候照顧好每只腳都可以泡上，湯汁可以再使用。冰啤酒和在追的劇打開就是絕配了！

涼拌無骨鴨掌

用料 無骨鴨掌 一包 蒜頭 5瓣 蔥 適量 香菜 適量 廚邦雞粉 6小勺 白糖 10克 涼拌醋 適量 生抽 少許 香八寶或老干媽 3-6勺 香油 3勺

• 涼拌無骨鴨掌的做法
• 無骨鴨掌洗干凈加少許料酒燙熟切三段
• 除了香菜蔥葉所有的放進盆里拌好
• 加入香菜蔥葉裝盤(可加脆皮花生)

陳醋鴨爪（青檸版）

用料 鴨爪 十支 陳醋 一小碗 生抽 小半碗 老抽 一勺 耗油 二勺 料酒 二勺 鹽 適量 糖 適量 油 適量 大蒜 一頭 小米辣椒 五個 小青檸 八個

• 陳醋鴨爪（青檸版）的做法
• 準備 小青檸（切片去籽）大蒜 小米椒
• 加入 陳醋 生抽 耗油 老抽 鹽 糖 油
• 鴨爪入料碗 （鴨爪冷水入鍋 加入姜片 料酒 開水煮二十分鐘 出鍋馬上冷水沖洗 再入冰水浸泡二十分鐘的鴨爪 這樣比較脆）
• 密封碗 浸泡六小時（泡一晚更好吃）泡上面掩不住 偶爾翻過泡泡

糟鹵鴨爪

用料 鴨爪 1斤 糟鹵 1瓶 姜 一小塊

• 鴨爪剪去指甲，洗干凈。
• 鴨爪加一小片姜，煮開后煮20分鐘。我喜歡吃軟一點的，喜歡有嚼勁的朋友可以適當縮短時間。
• 鴨爪洗干凈，用冷水冷卻鴨爪
• 糟鹵開瓶。這個牌子很好吃
• 冷卻后的鴨爪泡到糟鹵里
• 糟鹵的說明書是泡兩個小時，大家可以泡2小時嘗嘗夠不夠味，適當延長時間，但盡量不要過夜，會太咸。
• 如果糟鹵不能完全沒過就時常翻一翻。1斤鴨爪配一瓶糟鹵，如果排放得好就剛剛好。

口水鴨爪

用料 鴨掌 1000克 酸筍 1碗 醬油 15克 蠔油 15克 雞精 2克 料酒 20克 沙姜 1塊 姜蒜 適量 花椒 1小把 豆瓣醬 2大勺 香葉 1片 八角 1個 陳皮 1片

• 口水鴨爪的做法
• 準備好材料，鴨爪洗凈瀝干水分
• 熱鍋，鍋內倒入適量多的食用油，放入豆瓣醬，小火翻炒出紅油后，加入八角，香葉，陳皮，花椒，翻炒幾下慢慢煸出香氣，火力要小，不要煸糊了哦。
• 加入姜蒜和沙姜翻炒均勻，沙姜是這道菜的點睛之筆，不能少，喜辣的這時候可以加入指天椒段，吃起來肯定很贊！
• 倒入鴨爪，加入料酒拌勻，中火翻炒均勻
• 加入醬油，蠔油翻炒片刻，讓鴨爪都能沾上醬汁
• 倒入酸筍絲，酸筍是家里之前腌制的，特殊情況買不到就不用放了，可以放點紫蘇葉子提味。
• 最后加入3碗清水入鍋，調入雞精，大火煮沸后轉小火燜煮40分鐘左右即可。

鹽焗鴨爪

用料 鴨掌（雞爪、雞翅、雞腿也可以） 500克 鹽焗雞粉 一包（20克的量） 黃梔子 4顆 鹽 適量

• 鹽焗鴨爪的做法
• 準備材料：姜、蔥頭（香蔥）、黃梔子、鹽焗雞粉、鴨爪。
• 蔥、姜洗凈切片。
• 鴨爪洗凈晾干水分。
• 鍋中加入適量的清水，放入的黃梔子煮開，把黃梔子水倒入碗中備用。
• 鴨爪均勻地刷上黃梔子水，刷2遍就夠了；煮出來顏色會更深一點。
• 取個干凈的碟子，倒入鹽焗雞粉和少許鹽，用手沾上鹽焗雞粉均勻地抹在每個鴨爪上。（有的鹽焗雞粉會比較咸，就不用加鹽了，自己看情況哦）
• 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時以上。
• 砂鍋燒熱，倒入適量的油，鋪上蔥頭（香蔥）、姜片。（也可以用電飯鍋，不用加水和油，按煮飯鍵，等吃就可以）
• 再把全部鴨爪鋪上去，加入少許熱水，蓋上蓋子，小火焗15分鐘。要吃軟點的，就多放加水，稍微焗久一點。（中途開蓋看下，留意下鍋底的蔥姜別燒糊了喲）
• 大功告成！出鍋就可以開吃了，很爽口。放入冰箱冷藏后口感和味道會更好哦！

精武鴨爪

用料 鴨掌（雞爪 月君） 1000克 料酒 一大勺 白醋 半勺 桂皮 半塊 花椒 一小把 蔥 1根 冰糖 2塊 生抽 14勺 老抽 8勺 姜 一塊 辣椒 30個 草果 2個 啤酒 2瓶 藕 2個節 花菜 1個 金針菇 1把 鹽 少許克 雞精 少許勺 香葉 4片

• 精武鴨爪的做法
• 雞 鴨 爪洗凈泡血水大概半個小時，撈出?料酒 鹽 雞精 醬 蔥腌制40分鐘。冷水下鍋，大火煮5分鐘冷水洗凈倒入調好的鹵汁。
• 腌制肉類時，把所有的香料?2瓶啤酒調好待用（草果拍開）。我是沒有用沙袋包起來，直接煮。這樣感覺更入味但撈的時候比較麻煩，要挑香料
• 生老抽我用的勺子是這樣的～
• 大火煮開，用中火大概煮15分鐘，再放蓮藕大概煮5分鐘左右就可以撈出，其他蔬菜，我是鹵汁又?2碗水再另外煮，這樣味道才不會太咸。
• 完美出鍋～下酒的最佳搭檔

椒麻鴨掌

用料 鴨掌 200g 蔥 1根 花椒 1小把，20-30粒 芝麻油 2勺 生抽 2勺 鹽 1/2勺

• 椒麻鴨掌的做法
• 花椒用清水浸泡20分鐘以上待用。鴨掌洗凈去趾甲入鍋，入清水大火煮沸后轉中小火煮15分鐘。
• 煮鴨掌的同時，開始做椒麻糊：花椒撈出去黑心，和蔥一起剁成糊待用。
• 味香汁：1/2勺鹽、生抽2勺、芝麻油2勺、清水1勺混合調勻待用。
• 鴨掌從鍋中撈出過涼，反復沖洗干凈后瀝干。（可選操作：鴨掌用刀背斬碎后，用小刀劃開，把骨頭取出來。）
• 放入椒麻糊、味香汁拌勻即可。

宵夜佳品酸筍燜鴨爪

用料 鴨爪 20個 酸筍 三大片 蒜米 5瓣 姜片 5片 陳皮 8片 山楂 3片 山黃皮 15顆 白糖料酒 適量 生抽蠔油 適量 飛水用的香料 隨便搭配一些

• 宵夜佳品酸筍燜鴨爪的做法
• 洗干凈酸筍，改刀成粗條，干鍋大火燒干，烘制過程除去水份后入味的酸筍是南寧老友風味的精髓
• 微黃出鍋備用，準備好其他材料，家庭版砍兩段，一是好清洗，二是好入味，三是好翻拌
• 快準狠，一嘢劈開，放食鹽抓幾下，去粘液，洗凈備用
• 清水和香料入
• 水開大火翻煮四分鐘，勤加翻動才不會煮爛
• 關火燜三分鐘，加快后續悶煮速度
• 冷水沖洗干凈，拿掉香料備用。
• 起鍋燒熱下油，姜蒜陳皮山黃皮和山楂香葉入鍋爆香。
• 鴨爪入鍋大火翻炒，炒出香味，淋入生抽
• 生抽沿鍋邊淋入，炒一分鐘上色。
• 加入清水，水位到鴨爪表面，繼續等大火燒開
• 放入烘好的酸筍，兩勺蠔油，兩勺白糖
• 勤加翻動，水份收干到三分之一
• 倒點料酒增香，沒有料酒倒點愛爾蘭威士忌或者其他酒都可以，湯汁收濃
• 試一下味道，我這個有點咸，加了點泡好的紅茶進去。
• 全部鴨爪連湯汁換到砂鍋里，進行最后的燜制。大火燒開，蓋上蓋子燜十五分鐘。
• 鴨爪燜的過程會稍微脫皮，但會更入味。翻動一下，上下層交換讓湯汁均勻入味（砍兩段會比整只爪要好翻動）。試一下口感和味道再最后調整。

冰花酸梅啤酒鴨爪

用料 鴨爪 500克 姜片 8片 大蒜 4瓣 冰糖 20克 蠔油 2勺 生抽 5勺 陳皮 1/2片 咖喱葉 1小把 辣椒 3個 冰花酸梅醬 2勺 啤酒 1瓶

• 冰花酸梅啤酒鴨爪的做法
• 鴨爪清水浸泡充分去血水。
• 指甲一定一定要剪掉，這樣才衛生奧！輕微強迫癥患者請諒解！
• 清水下鍋，放入姜片和黃酒，加入適量食鹽，開大煮沸約6分鐘。
• 鴨爪還是蠻干凈的，沒有什么非常多的浮末，煮6分鐘后瀝干水份，進行二次清洗備用。
• 備菜：鴨爪、辣椒、陳皮、咖喱葉、冰糖、生姜、大蒜、冰花酸梅醬、啤酒備用。
• 鍋里放入適量油，放入冰糖，小火炒糖色。
• 放入大蒜和姜片爆香。
• 放入鴨爪中小火過油炒片刻。
• 鴨爪微微焦黃色后，放入辣椒和咖喱葉爆香（微微南洋風情），口味更加有層次！
• 加入2勺冰花酸梅醬（勺子稍大一點）酸度就靠她了！
• 加入2勺左右的蠔油和5勺的生抽翻炒片刻出醬香味。
• 注意翻炒時轉小火預防糊鍋，慢抄入味上色，油亮亮才夠漂亮呀
• 直接倒入一罐啤酒，開大火。
• 鍋里煮沸后，移駕“高壓鍋”
• 鴨爪都是筋皮，為了保持原湯（純啤）高壓鍋是最便捷有效的。放入1/2片陳皮，蓋鍋蓋開大火。
• 高壓鍋大火煮沸，叫汽后，持續大火6分鐘（高火出膠質的關鍵），轉小火6分鐘。關火靜置片刻等待開鍋。
• 高壓鍋內僅剩的湯汁，開大火收汁2-3分鐘，注意用勺子適當攪拌預防粘鍋。

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