導讀現如今一說到牛排很少有人不喜歡吃，外香里嫩的口感，再配上黑胡椒醬咸辣鮮香的味道，很受大眾的喜愛，牛排相對我們平時吃的普通牛肉來說，烹飪方法相對比較簡單，很多....

現如今一說到牛排很少有人不喜歡吃，外香里嫩的口感，再配上黑胡椒醬咸辣鮮香的味道，很受大眾的喜愛，牛排相對我們平時吃的普通牛肉來說，烹飪方法相對比較簡單，很多人現在也喜歡在家里自己制作牛排，不過這牛排怎么選比較好呢？

對于菲力牛排大家可能比較了解，主要是取牛里脊上面的肉，肉質非常細嫩，但是如果喜歡吃有韌性又有嚼勁的牛肉就要選擇其它品類的牛排了，像沙朗牛排，和西冷牛排好多人都分不清，不知道兩種牛排該怎么選才適合。

西冷牛排怎么煎，才能鮮嫩多汁又好吃？

其實沙朗牛排就是我們常說的西冷牛排，是同一種牛排，取自于牛背部位最柔嫩的部份，這部份的牛肉除了嫩還含有一定量的肥油，外延部分有一圈很有嚼勁的白色肉筋，吃起來的口感又香又有韌性，沙朗牛排其實也就是西冷的另一個名字。

我們知道了沙朗牛排就是西冷牛排，那西冷牛排怎么樣煎才既嫩又有嚼勁呢？其實我們在煎牛排時只要多注意以下環節煎出來的牛排又嫩又好吃。

一、在煎牛排前不管你是冰凍過的牛排，還是新鮮牛排，清洗后要保持牛排的干燥，用干凈的廚房專用綿布或廚房紙吸去多余的水分；

二、腌制牛排也很關鍵，把食鹽撒在牛排上，如果有粗鹽最好，不過我們國內家庭應該很少用粗鹽就用普通鹽也行，撒上鹽用手充分的揉捏使之入味，再撒上黑胡椒粉，撒上后也需要充分的揉捏，最后再加入一些食用油拌勻腌制30分鐘左右即可，不過具體時間還得根據牛排大小來定，如果想要牛排吃起來更鮮，也可以切幾片姜片一內腌制；

三、煎牛排時好多人會選擇用中小火煎，其實這樣煎出來的牛排會很老，特別是在煎西冷牛排時，如果火候沒掌握好，煎出來的牛排不僅會老也很柴，我們需要在鍋里放入適量油，大火把油燒熱，放入牛排煎，這時也是需要用大火的，兩面各煎2~3分鐘把牛排外層的肉煎香并鎖住水分就可以關成中小火把牛排煎成自己喜歡吃的口感就好了。

四、煎好的牛排出鍋后不要馬上吃，可以先靜置5分鐘左右再吃口感會特別好，外香里嫩，比餐廳里煎的牛排還好吃，自己做實惠還方便。

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