導讀“秋風起，蟹黃肥，丹桂飄香”。金秋季節，肥蟹上岸，正是享受螃蟹的好時光。吃貨的秋天有的不只是收獲，更是滿滿的饋贈，實在是不要太爽。清蒸幾只大閘蟹，嚼嚼蟹腳，....

“秋風起，蟹黃肥，丹桂飄香”。 金秋季節，肥蟹上岸，正是享受螃蟹的好時光。

吃貨的秋天有的不只是收獲，更是滿滿的饋贈，實在是不要太爽。

清蒸幾只大閘蟹，嚼嚼蟹腳，吃吃蟹黃，再來一塊鮮嫩的蟹肉，飲一口醇香的黃酒，什么是生活？這就是生活！

比較知名的大閘蟹就是江蘇陽澄湖產的，3-4兩重一只的大閘蟹在一般酒店里可以賣到一兩百一只，而在陽澄湖只要三四十元。這里的陽澄湖就是樣板戲沙家浜里的陽澄湖，一般有賣的大閘蟹都會明確標示產地來自陽澄湖。要注意目前市場上有假冒的哦，陽澄湖的大閘蟹最適合做清蒸了，又滑又嫩，細膩鮮香，吃過一次就會念念不忘。

清蒸大閘蟹做法相當簡單，關鍵在于怎么處理。吃大閘蟹的關鍵在蘸料上，而料汁的調配更為簡單。

清蒸大閘蟹的做法如下：

【主要材料】：鮮活大閘蟹4只（一個人一天食用不要太多4只就好）

【調味配料】：生姜一塊，料酒2湯匙，白糖2湯匙，香醋4湯匙

一、挑選螃蟹。材料就是選取陽澄湖的大閘蟹，一定要選擇活的，死的不能吃。買回來的螃蟹一般都是用線繩捆綁起來了，如何去判斷是死是活？很簡單，用手觸摸一下眼睛看看，眼睛能靈活眨動的，肯定就是活的。也可以扳動一下蟹腳，死蟹的蟹腳扳不直，也復不了原樣。

千萬不要解開繩子去查看死活，因為再捆綁回去很麻煩。

二、清洗干凈。大閘蟹買回來后，就直接把活螃蟹丟進盆子里，不要解開繩子。放點一勺食鹽，添加清水浸泡起來，鹽水可以讓大閘蟹吐出胃中的臟污。要多換幾次水，泡一個小時左右就可以了。然后拿出一只蟹，找一把干凈的小刷子（牙刷就可以），放在水龍頭下一邊沖洗一邊刷，從兩側刷起，依次是嘴部，背部和腹部，最后刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。腹部是重點洗刷對象。

三、蒸熟。洗刷好沖洗干凈后，也不用解開繩子。向鐵鍋里加入適量冷水，加一勺料酒，隔水蒸螃蟹。放入大閘蟹時，背部向下四腳朝天碼放，冷水直接開始蒸。時間20分鐘左右，即可關火。不要著急取出來，關火后再悶兩分鐘，紅彤彤的大閘蟹就好啦。

四、調蘸料。利用蒸大閘蟹的時間，調配蘸料汁。老姜一塊去皮，切成姜末，切好不能少于一湯匙。姜末裝碗里，加一湯匙料酒，兩湯匙白糖，四湯匙香醋，口味重點還可以放少許食鹽，再加少量涼白開一起攪拌，調好后放蒸鍋里蒸熱，熱料汁更能突顯出清淡的姜汁味。

清淡的姜汁是味，醋才是靈魂。一定要用上好的醋，鎮江香醋就是最好的選擇。

最后就是開吃。先倒上一杯自己喜歡的黃酒，再拿起大閘蟹解開繩子，扯下一只蟹腳，蘸一點料汁，嚼一嚼，酸酸甜甜的還有點辛辣味，拿起酒杯啜一口黃酒。那味道棒不棒？感覺爽不爽？

清蒸大閘蟹真的簡單吧，簡單得是不是想趕快買幾只回來親手做一次！