金針菇通常6-7分鐘便熟。金針菇中含有秋水仙堿，充分加熱可以破壞其成分，放入鍋中煮至沸騰后煮6-7分鐘，煮軟煮熟，便可使秋水仙堿遇熱分解。在食用鮮金針菇前，建議在冷水中浸泡1小時。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，其營養豐富、清香撲鼻且味道鮮美。