導(dǎo)讀時(shí)光煮成味道，美味流淌心間，家常小炒篇：「腰果雞丁」。老一輩兒流傳一句話，說像啥補(bǔ)啥，翻閱典籍，發(fā)現(xiàn)還真有那么一丁點(diǎn)道理，腰果性味甘平，歸脾，胃，腎經(jīng)，有補(bǔ)....

時(shí)光煮成味道，美味流淌心間，家常小炒篇：「腰果雞丁」。

老一輩兒流傳一句話，說像啥補(bǔ)啥，翻閱典籍，發(fā)現(xiàn)還真有那么一丁點(diǎn)道理，腰果性味甘平，歸脾，胃，腎經(jīng)，有補(bǔ)腎健脾，補(bǔ)腦養(yǎng)血的功效。長(zhǎng)得像腎形，也就是腰子，因此得名腰果，大家也普遍認(rèn)為腰果可以補(bǔ)腎。

強(qiáng)有力的營養(yǎng)價(jià)值，以及跟零食一樣方便的吃法，許多朋友有事沒事都愛來點(diǎn)腰果，簡(jiǎn)直吃出了平常嗑瓜子的感覺，所以，腰果的地位如日中天并不足為奇，它跟榛子、核桃、杏仁一起，并稱為“世界四大堅(jiān)果”。

作為零食的腰果，我們常吃的袋裝或罐裝腰果，其實(shí)就是腰果仁烘炒而成的。味香濃郁，一口一個(gè)根本停不下來，不僅僅在零食屆受人歡迎，實(shí)際上，在餐桌上，飯局上更是有一席之地。

餐桌上的腰果，最常見的吃法，是將生腰果放在油中過一下作為下酒菜，耐吃又爽脆，嚼在嘴里，還有勁道。經(jīng)常是酒喝完，腰果也吃盡。同時(shí)，腰果因比較特殊的味道，還常常成為各式菜肴的配料，比如清炒腰果蝦仁、腰果百合炒青菜，涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝，其中較為出名的就是今天做的這道江浙名菜腰果雞丁。

清淡而不失營養(yǎng)的家常小炒，它做出來雞肉滑嫩，腰果酥脆，色澤鮮艷，美味可口，而且肉類、堅(jiān)果混合，營養(yǎng)更全面，老少皆宜。不僅僅相聲大師侯震愛吃這腰果雞丁，我想吃了它的人都會(huì)垂涎三尺，無一例外，因?yàn)樗懔恕?/strong>

「?jìng)浜檬巢摹梗?/strong>腰果，雞胸肉，蛋清，小蔥，大蒜，「用料」：鹽，白糖，料酒，淀粉，食用油。

「提前準(zhǔn)備」：雞胸肉洗凈瀝干水分，撕掉表面白色的膜，縱向切成條，在改刀切成小四方丁，小蔥洗凈切蔥段，大蒜去皮拍碎備用。

「腰果雞丁」的做法：做法比宮保雞丁簡(jiǎn)單，美味家常，常喝酒多吃這菜。

切好的雞丁肉里打入1顆蛋清，1小勺鹽，1小勺白糖，2小勺淀粉和1小勺料酒攪拌，攪勻后腌制10到15分鐘。

開小火，鍋中倒入3大勺食用油，放入腰果，用慢火炸至微微金黃色撈出，一邊放涼，瀝干油分。炸腰果時(shí)用小火較為合適，火候太大油溫太高，腰果很容易入鍋后就炸焦。

持續(xù)小火，用炸過腰果的油量，燒至油面開始冒油花，放入腌制好的雞丁肉，用筷子劃散，溫火炸至雞丁顏色發(fā)白撈出，瀝干凈油分備用。

轉(zhuǎn)大火，鍋底留少量的底油，放入蔥段和蒜粒先炒出來香味，接著放入雞丁肉和腰果爆炒，在鍋中加入1小勺鹽來調(diào)味，翻攪均勻。

關(guān)火起鍋，裝入準(zhǔn)備好的盤子里，這道「腰果雞丁」就做好了，雞丁香酥滑嫩，腰果清脆爽口，與川菜宮保雞丁比起來，口感都比較酥脆，但味道卻各不同，操作用料簡(jiǎn)單不復(fù)雜，喜歡的話不妨換個(gè)口味。

「好吃看這里」：炸腰果很容易會(huì)炸焦，先熱鍋，倒入食用油后加熱1分鐘左右就可以放入腰果了，持續(xù)小火慢慢炸，在鍋中來回?cái)嚢璺瓭L腰果，稍稍變色就可以撈出了，出鍋后腰果的顏色還會(huì)變深，在炸至過程中也需要注意腰果的顏色變化。

每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心闡述，與食為伴，溫暖生活，如果大家有更多的做法歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，喜歡的朋友可以收藏和轉(zhuǎn)發(fā)，有問題的話也可以私信，感謝閱讀，祝大家生活愉快，最后不要忘記點(diǎn)贊關(guān)注吶，感謝大家。